2009/12/24

Home Made Food Recipes 中西食譜

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View of 4 seasons 山中景觀

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Property Development 買山容易養山難
How to clean a rice cooker 電鍋環保清潔法

Desserts: 甜點 
Chinese Custard, Soy Milk, Blueberry Muffin, Cream Custard, Carrots Cake, Almond Banana Ice Cream Pie, Pumpkin Pie, Chocolate Chip Cookies, Oat Banana Muffin, Barley Mung Bean Soup, Yam/Sweet Potato Soup, Green Pea Cake, Buckwheat pancake, Blueberry Ice Cream, Raspberry and Banana Juice, Banana Bread, Sweet Fermented Rice, Yam Ginger Salad, Sticky Rice Cake,

Noodles: 麵食 
Avocado Cold Noodle, Chinese Green Onion Bread, Vegetable Pancake, Stew beef noodle, Chinese dumplings, Won Ton Soup, Cranberry bread, Chinese Bread, Rice and/or noodles with beef tomato sauce, Cucumber Pancake, Enchiladas, Mashed Potato, Jerusalem Artichoke, Oatmeal, Zucchini BreadHooker corn tortilla, Buckwheat Banana Pancake, Avocado Fudge, Sticky Rice Dough-ball Soup,

Rice: 米食 
Fried Rice with Egg, Curry Beef, Brown Rice Lunch, Quinoa Salad, Squash Purple Rice,

Soup: 湯類
Bean Soup,
Mung bean soup, Egg Soup, Bean Soup (English),

Miscellaneous: 其他
Cold Dish/Millet, Sweetheart egg, Grilled Salmon, Green Salad, Salted Eggs, Chinese and Korean Kim Chi, Plum or Prune Wine, Hummus, Roasted Chicken, Steam Egg, Fresh Tomato Dressing, Sesame Dressing, Roasted Chicken, Cabbage Roll, Fried Tofu, Fresh Salsa, Vegetable and Fruit Juice, Egg Dumplings, Crispy Mushroom Custard, Cucumber cold dish, Cilantro Sauce, New Year Eve Dish, Spinach cold dish, Chili Sauce, Kraut, Chinese Chive fried egg, BBQ Drumstick, Pickled Garlic, Pickled Green Beans, Fruit and Nut Ball, Onion Juice for coughing, Cherry Chicken, Raspberry Dressing,

涼拌花生與小米粥, 蛋炒飯韭菜炒蛋, 改良八寶飯蕃茄牛肉燴飯墨西哥菜雪蓮子豆泥馬鈴薯泥, 菊芋粥, 烤雞, 烤鮭魚咖哩牛肉, 烤雞腿, 雜豆湯, 糯米麵魚湯,

中國與韓式泡菜煎豆腐, 酥烤蘑菇, 年夜飯, 燙菠菜,

蛋塔, 藍莓鬆糕紅蘿蔔蛋糕鮮奶酪核桃香蕉冰淇淋派, 南瓜派, 手工巧克力桃酥餅乾, 燕麥香蕉鬆糕, 蔬果汁, 綠豆黃, 蕎麥鬆餅, 藍莓冰淇淋,小紅莓與香蕉果汁,香蕉麵包, 果乾堅果小甜點, 香蕉蕎麥鬆餅, 酪梨巧克力軟糖, 櫻桃雞

蔥油餅, 蔓越莓或葡萄乾麵包 清燉牛肉麵餃子餛飩蔬菜餅小黃瓜麵餅, 酪梨涼麵, 全麥饅頭, 羅勒香草麵, 燕麥早餐, 胚芽午餐, 節瓜麵包, 小米沙拉, 紫玉米麵餅, 南瓜紫米飯,

魔豆湯, 豆漿, 薏仁綠豆湯, 蛋花湯, 紅薯薑湯,糖心蛋蒸蛋, 鹹蛋蛋餃, 梅子酒和李子酒生菜莎拉鮮蕃茄沙拉醬, 芝麻醬, 新鮮莎莎醬, 醃橄欖, 涼拌黃瓜, 芫荽青醬, 辣椒蒜蓉醬, 德國泡菜, 酒釀, 糖醋蒜, 酸豇豆, 治輕咳的洋蔥薑汁紅薯泥, 覆盆子紅莓果沙拉醬,

2009/12/22

火爐與煙囪 Wood Stove and Chimney

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當地政府對火爐有極嚴格的要求, 因為煙囪是引發火災的源頭, 部分都市人住慣城裡, 常常忘記壁爐和火爐的煙囪, 其實需要定期清理的. 而且火爐內部的餘灰也必須常常清除, 否則累積過厚, 不但毀壞火爐內壁, 冬天室內的人類, 在緊閉窗戶的夜晚, 也極有可能吸入過多煙塵而斃命










家裡現用火爐是祖傳近兩百年的生鐵製成, 十分沉重, 現已無人打造, 因此去年要換一塊後壁生鐵時, 必須開車去找當年老鐵匠的後代, 訂做一塊.








火爐的後壁及接近地板的地面, 都必須用地磚隔開, 以免過熱, 引起牆壁與地板起火燃燒











火爐由於是生鐵製作, 放冷水壺在上面時, 必須架在爐口的兩個圓圈上, 不能放在其他地方, 否則爐子上部容易龜裂 (熱度不均勻),








平日的小清掃是用專用鉗子夾開爐面, 用小掃帚把灰塵掃進爐子,











如果需要大火煮東西, 則爐面小口可以夾開, 放鍋爐在上方即可,









爐口內的方塊格子, 必須從火爐內部才能取出








小掃帚放在後面磚壁, 隨時取用











爐內的木灰, 等不太燙之後, 會鏟進大桶, 倒在第二牧區, 雞羊喜歡去灰堆裡打滾, 洗暖灰浴, 弄得一身灰毛, 很可愛










2009/12/21

聖誕節預餐 Christmas Party

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每年聖誕節前一週, 當地居民都會有一個小小的聚餐,








雖然人不多, 還是有義工演奏, 和聖誕老公公送禮物








或許因為大家對環保和健康意識越來越強烈, 居民有漸增趨勢, 連小學都重新開放, 而且有新生嬰兒囉








每家帶一或兩道菜共享, 也是應該的啦



























冬雨 Winter Rain

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傳說當地每年會出現三天最冷的氣溫, 然後逐漸轉暖, 果然經過上週三天的低溫後, 氣溫就開始回升, 也開始了冬雨










山羊喜歡乾燥的氣候, 不太在乎冷暖, 因此濕冷的雨季, 會讓他們心情比較不好, 我們餵羊媽媽懷孕的補品時, 也比較麻煩, 牧草丸和葵瓜子放戶外食槽一打濕, 羊兒就不吃了,








於是決定加裝一條寬木板在羊屋
食槽的外緣, 一方面可讓他們在室內吃飯, 一方面初生的羊寶寶有地方躲藏睡覺 (小羊寶寶最愛鑽到食槽底下, 擠在一起睡午覺)

烤雞 Roasted Chicken

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不少朋友想知道我們是怎麼烤萬聖節火雞, 其實我向來喜歡用最簡單的方法, 經濟 (金錢和時間), 且容易在當地取得的食材去做菜¸ 當然, 如果能在自家園中取得最好

每次做西餐參考英文食譜時 (例如烤火雞), 都會同時在腦海裡與中國做法結合, 太複雜或需要特殊食材的, 會改良或捨棄, 讓食物經濟, 營養又容易處理, 烤火雞的方式也可以用來烤小隻的雞, 我們平時都用得著

材料:

四磅重全雞 (約兩公斤) 一隻 (如果雞比較小或大, 則按比例增減以下配料)

一個檸檬 (可略), 削皮, 皮剁碎留用

2 瓣大蒜剝皮剁碎

幾根迷迭Rosemary (其他手邊易取得的香料) 去莖切碎






海鹽少許, 鹹奶油一條, 馬鈴薯三四顆

做法:

一個深烤盤, 放進烤箱, 預熱 (華氏 425, 攝氏 220 ) 20 分鐘

利用這 20 分鐘處理雞: 雞洗淨, 紙巾擦乾

去掉內臟和屁股, 大塊脂肪等

用手指將雞胸的皮與肉分開, 不要扯斷 (從屁股分開比較容易), 削皮的檸檬切半, 與部分香料和馬鈴薯塞進雞腹






大碗裝剁碎的檸檬皮, 大蒜, 迷迭香, , 黑胡椒, 半條奶油拌勻, 塞進皮肉中間空隙, 剩下的抹在雞肉表層

雞腿肉表面切幾刀, 以便入味

整隻雞放進預熱過的烤盤, 加整顆用錫箔紙包住的馬鈴薯, 進烤箱 1.5 小時, 每 30 分鐘查看一次







雞烤熟後, 括去表面焦黑部分, 裝入大盤上桌, 馬鈴薯趁熱剝開, 加入奶油溶化





2009/12/12

Chocolate Chip/Cranberry/Walnut Cookies 手工桃酥餅乾: 蔓越莓核桃巧克力

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You can use chocolate chips or just like me, use cranberry/walnut to make the cookies

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Ingredients:
8oz butter, softened
1 cup brown sugar (or 1/2 cup white sugar and 1/2 cup brown sugar)
3 cups all-purpose flour
2 eggs
1 teaspoon baking soda dissolve in 2 teaspoons hot water
1/2 cup chopped walnuts
1/2 cup chopped cranberry
(or 1 cup semisweet chocolate chips)

Steps:
Cream together the butter and brown sugar until smooth.
Beat in the eggs one at a time
Stir in flour, cranberry, nuts or chocolate chips
Drop by large spoonfuls onto un-greased pan
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Bake for about 10 minutes in the preheated oven, or until edges are nicely browned.

家裡沒有攪拌機, 也沒有巧克力, 所以純用手工克難捏出來的餅乾, 吃起來比較像桃酥, 而且做法超簡單

材料:
80 奶油溶化
一杯黑糖 (或半杯白糖半杯黃糖)
750 克麵粉
2 個蛋
一小匙蘇打粉 (溶化在兩小匙熱水裡)
250 克核桃與 250 克蔓越莓 (或葡萄乾, 或巧克力)

做法:
把奶油和糖一起溶化均勻 (小火加熱)
打蛋, 拌入麵粉
加溶化的蘇打粉入麵粉
加入溶化的糖奶油
加入核桃或蔓越莓或葡萄乾或巧克力
如果有攪拌機, 就用機器攪勻¸ 否則像我用手捏勻也可以
麵糊會成稀狀, 用湯匙一匙匙舀到烤盤上 (烤盤不必抹油)
如果麵糊不夠稀也沒關係, 用手取一小團捏勻, 壓成小餅狀
烤箱攝氏 175 度預熱 10 分鐘後
放入烤盤烤 10 分鐘即成
我沒有用反式脂肪, 奶油也減量, 手工做的, 冷卻後有一點脆, 不那麼鬆軟或甜膩, 但是比較健康