2013/5/30

Cilantro Sauce 芫荽青醬

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菜圃裡的芫荽 (香菜), 年年長得壯又好, 平時直接加在生菜裡生食, 但考量每次無法吃太多, 眼看著大好的菜變黃轉老, 雖然羊兒很樂意幫忙消化, 但仍覺有些可惜, 因此總想如何才能料理出東西方朋友都愛吃的食材. 
 








芫荽對我而言屬香料, 和羅勒草等是調味用的, 平時喜歡簡單的料理方式, 紫羅勒我拿來釀醋, 那麼芫荽就用來做成青醬看看.
 


材料: 
半碗切碎的芫荽葉, 半碗橄欖油 (或蔬菜油, 花生油...) (1:1)
 

另一空碗調五大匙醬油, 三大匙醋 (5:3) 
 

混合薑末 (素食) 或蒜泥 (葷食) 拌勻. 薑蒜的量, 視個人口味加入.
 


做法:
1. 將半碗油倒入冷鍋, 加熱至攝氏 120 或華氏 250 度 , 即冒小泡或起熱煙. 這油是用來沖出芫荽的香味, 和逼出水分, 以免醬汁酸壞, 因此一定要夠熱, 

但不要太燙, 等開始冒煙或起小泡, 就可以立刻離火, 倒入芫荽碗內, 太燙會把芫荽葉炸焦黑.

2. 把芫荽碎葉換裝在耐熱且較深的 "大" 碗裡, 並放在不怕熱的料理檯上, 或洗碗槽內, 避免倒熱油時, 熱油遇芫荽的水分, 噴濺出來, 損壞木桌或燙傷手

3. 戴上厚手套, 將熱油倒入芫荽大碗內, 會滋滋炸響, 小心噴濺, 芫荽油應呈清澈狀
 

4. 把要調醬料的食材, 例如馬鈴薯泥, 清蒸茄子, 麵或飯裝妥
 

5. 先淋上蒜/薑醋醬油, 再淋上芫荽油汁, 拌勻即可
 


2013/5/29

Buckwheat Pancake 蕎麥鬆餅

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Video 影片:
Grinding buckwheat 磨蕎麥粉
 

多次應邀 potluck 聚餐時, 發現越來越多人不能吃含筋的麵製品, 高筋/中筋/低筋都不行, 只能吃 glutton free, 兼之素食者日眾, 因此開始思考營養又易做的無筋麵食.
 

蕎麥 buckwheat groat 符合要求, 它完全不含麵筋, 營養價值亦比全麥高, 但不易取得磨好粉的成品, 超市賣的蕎麥鬆餅粉是苦的, 似乎添加了過多的蘇打粉與防腐劑, 因此決定買蕎麥子回家自己磨, 果然有了它本身天然的香氣和口感.
 


市售蕎麥分去糠 (左圖) 與帶糠 (可食兼當種籽播種) 兩種
 

蕎麥鬆餅做起來當然不如白麵細緻好看, 但至少它不含麵筋, 沒有黏性, 不會黏在腸胃壁上, 造成不適與疼痛, 做法很簡單:

 







混合均勻: 
一杯蕎麥粉, 三個蛋, 兩大匙橄欖油,  
 

一小匙蜂蜜 (可略), 半小匙肉桂粉, 1/4 小匙鹽 (岩鹽或海鹽),  一杯藍莓/小紅莓/葡萄乾 (若無, 可略).
 


熱鍋, 薄薄一層奶油 (或沙拉油, 奶油較香), 
 

一大湯匙麵糊攤平在鍋裡, 轉小火, 麵糊表面冒小氣泡後翻面續煎, 
 

起鍋裝盤, 加楓糖漿 
(若無楓糖漿, 可用蜂蜜代替, 或完全不用亦可).
當早午晚餐或點心皆可, 便宜又營養, 且簡單易做
 

普通小麥麵粉能做的麵點 (如蔬菜煎餅), 蕎麥粉都能做, 做法亦同. 差別只在口感較粗, 如同白米和胚芽米的區別, 但粗食保健康, 多加點水或橄欖油即可, 若不習慣粗食, 把餅煎薄一點, 就能解決粗厚的口感.

磨咖啡豆的機器就能磨蕎麥子, 手動或電動皆可






仍帶著糠皮的蕎麥種子更粗, 磨完後仍見粗皮, 但營養價值更高, 刻意遠至大城買了五磅, 
 

這種粗糠蕎麥籽, 可吃可種, 培育在暖房裡, 然後移種到草原上, 讓雞羊有更豐富的食物選擇
 


2013/5/25

Green Pea Cake 綠豆黃

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Ingredients:
1 cup dry green peas (split peas)
2 cups water
1/4 cup sugar
2 table spoons olive oil
 


1. Soak peas in 2 cups of water over night

2. Cook soaked peas like you would cook rice, keep hot for half hour to steam off excess water.

3. Smash hot peas to create smooth texture. 
 

4. Mix sugar and olive oil into the peas
 

5. Place mix in a square pan.

6. Refrigerate after pea mix has cooled. 
 

材料:
綠豆仁一杯 (量杯或任何杯子)
綠豆仁在美國任何超市的散裝桶內都買得到, 英名: split peas
水兩杯 (和綠豆仁同樣大小的杯子)
糖 1/4 杯 (或兩大匙, 可依個人口味增減)
橄欖油兩大匙

做法:

綠豆仁一杯和2 杯放入電鍋內鍋浸泡一夜

隔天把泡豆水倒掉, 不必再加水, 電鍋外鍋加杯水, 像煮飯一樣蒸煮,跳鍋後再燜半小時不要掀開鍋蓋也不要拔掉插頭如此豆子就不會有多餘水分

加糖後豆子會出水因此蒸熟的豆子最好呈乾狀

燜好後取出,趁熱用大湯匙壓成泥狀,儘量不要有顆粒


加入糖與橄欖油拌勻,這時豆泥會顯得較稀

倒入容器,等涼後, 再放進冰箱。食用時切塊。

另: 綠豆和紅豆, 若只煮到水滾就關火 (即殼沒爆開, 澱粉質未出來), 用不加糖的綠豆/紅豆水當茶喝, 可消水腫, 減肥