Little Joe's Birthday Party 小裘的生日

山羊女兒玫瑰和露露的娘家媽媽「珊蒂」一個月之前，就邀我們參加 10/6 墨西哥餐的聚會，因為剛好也是她六歲孫子「小裘」的生日。


















這次的主題是每一個人必須做 12 個墨西哥 Enchiladas。

墨西哥菜除了常見的莎莎番茄醬、Taco、Burrito 之外，就數 Enchiladas 了。只是我雖然會做莎莎醬，而 Taco、Burrito 經我改良為中國捲餅口味 (夾肉或蔬菜均可) 之後，也在老外之間頗有好評，但 Enchiladas 還真没做過。

上網查了資料，發現十分複雜，而我向來喜歡化繁為簡，不愛花時間在複雜的菜色上，因此一直拖著没動手，直到上週四。想想到時候，如果做不出來，豈不有失中國人顏面。於是靈機一動，想到我通常如果吃過哪道菜，基本上曚得出來。於是到城裡最好的一家墨西哥餐館，點了一道菠菜 Enchiladas (因為珊蒂吃素)。那餐廳做的還真好吃，淡綠色的又漂亮，只是我吃出來了菠菜、Cheese、玉米餅，但有一點好吃的酸酸滋味，卻問不出來是什麼，只好自己猜是 Sour Cream。這家餐廳最好吃的，還有他們手工現做的玉米片和番茄、洋蔥、辣椒莎莎醬。









週五一大早去採購材料，一大袋的玉米餅、Sour Cream 和白色的 Monterey Cheese，其他的，家裡都有，先實驗了兩片，發現玉米餅一捲就破，網路食譜說放在鍋裡熬醬汁之後剩餘的汁裡，慢火煮一下，我覺得不太可能，靈光一閃，想到中國的春捲皮，於是用蒸鍋把皮蒸軟，果然一試即成。以下是我簡化之後的菠菜玉米餅做法：


















1. 玉米餅蒸好數張備用，菠菜剁碎，加鹽抓出水，白色的 Monterey Cheese 擦成細絲，烤箱 250 度預熱 10 分鐘。
2. 將蒸好的玉米餅一張，趁熱放在抹好油的烤盤裡，先舖上一層 Monterey Cheese 細絲，放一些剁碎的菠菜 (吃葷的人可以用細肉絲替代菠菜)，加一層 Sour Cream，放 Cumin 粉，再灑一層 Monterey Cheese 細絲，把餅捲起來即可。一張一張的做，每一張餅都要緊緊的捲靠在一起。視烤盤大小，一盤就能一次烤 12 張玉米捲餅。
3. 烤 20 - 30 分鐘。
4. 做醬汁：直接用濃縮番茄醬加菠菜剩下的汁，中火煮成濃稠狀即可。
5. 取出烤盤後，將濃汁澆在剛烤好的 Enchiladas 上，再灑上一層 Monterey Cheese 細絲。




































珊蒂家好熱鬧，我最愛的酪梨醬、新鮮莎莎醬、墨西哥菠菜飯、煮豆子、飲料、Margarita 調酒、都已在餐廳桌上等著，每個人的手藝都好棒。或許因為我是唯一一個做素 Enchiladas 的人，竟然全被吃光光，非常有成就感。結束了一個歡樂的週末聚餐。