烤雞 Roasted Chicken

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不少朋友想知道我們是怎麼烤萬聖節火雞的, 其實我向來喜歡用最簡單的方法, 經濟 (金錢和時間), 且容易在當地取得的食材去做菜¸ 當然, 如果能在自家園中取得最好

每次做西餐參考英文食譜時 (例如烤火雞), 都會同時在腦海裡與中國做法結合, 太複雜或需要特殊食材的, 會改良或捨棄, 讓食物經濟, 營養又容易處理, 烤火雞的方式也可以用來烤小隻的雞, 我們平時都用得著

材料:

四磅重全雞 (約兩公斤) 一隻 (如果雞比較小或大, 則按比例增減以下配料)

一個檸檬 (可略), 削皮, 皮剁碎留用

2 瓣大蒜剝皮剁碎

幾根迷迭香 Rosemary (或其他手邊易取得的香料) 去莖切碎

海鹽少許, 鹹奶油一條, 馬鈴薯三四顆

做法:

一個深烤盤, 放進烤箱, 預熱 (華氏 425, 攝氏 220 度) 20 分鐘

利用這 20 分鐘處理雞: 雞洗淨, 紙巾擦乾

去掉內臟和屁股, 大塊脂肪等

用手指將雞胸的皮與肉分開, 不要扯斷 (從屁股分開比較容易), 削皮的檸檬切半, 與部分香料和馬鈴薯塞進雞腹

大碗裝剁碎的檸檬皮, 大蒜, 迷迭香, 鹽, 黑胡椒, 半條奶油拌勻, 塞進皮肉中間空隙, 剩下的抹在雞肉表層

雞腿肉表面切幾刀, 以便入味

整隻雞放進預熱過的烤盤, 加整顆用錫箔紙包住的馬鈴薯, 進烤箱烤 1.5 小時, 每 30 分鐘查看一次

雞烤熟後, 括去表面焦黑部分, 裝入大盤上桌, 馬鈴薯趁熱剝開, 加入奶油溶化

Chocolate Chip/Cranberry/Walnut Cookies 手工桃酥餅乾: 蔓越莓核桃巧克力

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You can use chocolate chips or just like me, use cranberry/walnut to make the cookies

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Ingredients:

8oz butter, softened
1 cup brown sugar (or 1/2 cup white sugar and 1/2 cup brown sugar)

3 cups all-purpose flour

2 eggs
1 teaspoon baking soda dissolve in 2 teaspoons hot water
1/2 cup chopped walnuts

1/2 cup chopped cranberry

(or 1 cup semisweet chocolate chips)

Steps:
Cream together the butter and brown sugar until smooth.

Beat in the eggs one at a time

Stir in flour, cranberry, nuts or chocolate chips

Drop by large spoonfuls onto un-greased pan

Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Bake for about 10 minutes in the preheated oven, or until edges are nicely browned.

家裡沒有攪拌機, 也沒有巧克力, 所以純用手工克難捏出來的餅乾, 吃起來比較像桃酥, 而且做法超簡單

材料:

80 克奶油溶化

一杯黑糖 (或半杯白糖半杯黃糖)

750 克麵粉

2 個蛋

一小匙蘇打粉 (溶化在兩小匙熱水裡)

250 克核桃與 250 克蔓越莓 (或葡萄乾, 或巧克力)

做法:

把奶油和糖一起溶化均勻 (小火加熱)

打蛋, 拌入麵粉

加溶化的蘇打粉入麵粉

加入溶化的糖奶油

加入核桃或蔓越莓或葡萄乾或巧克力

如果有攪拌機, 就用機器攪勻¸ 否則像我用手捏勻也可以

麵糊會成稀狀, 用湯匙一匙匙舀到烤盤上 (烤盤不必抹油)

如果麵糊不夠稀也沒關係, 用手取一小團捏勻, 壓成小餅狀

烤箱攝氏 175 度預熱 10 分鐘後

放入烤盤烤 10 分鐘即成

我沒有用反式脂肪, 奶油也減量, 手工做的, 冷卻後有一點脆, 不那麼鬆軟或甜膩, 但是比較健康