原味烤鮭魚 Grilled Salmon

Chinese recipes 中西食譜

到目前為止，吃過我們家烤鮭魚的人，都念念不忘那份美味，其實我們無論是烤牛、羊、雞或魚，都是用最簡單的原味烤法，簡單到不行，說穿了其實不值一文。不過既然大家都說好吃，決定在此公開做法，以饗同好。







要東西好吃，當然食材一定得新鮮。以前我們是每年親自到阿拉斯加釣野鮭，然後裝冰櫃運回來，現在汽油、機票都貴，而且響應環保，就在附近大超市購買，不過仍堅持用阿拉斯加的野鮭魚，不用人工飼養、或染了人工色素的魚兒 (標籤上會註明清楚)。由於價錢不低，所以都是等新鮮魚貨擺個三五天快到期 (例如再過三天就是到期日) 降價時，才買一條，就物美價廉了 (約 $6 四、五人份)。魚買回來後，一定是當天中午就吃掉。若是全魚，必須去頭截尾，並自脊椎片開兩半；若是處理好的魚排，就直接切成數小段，裝盤備烤。







 
除了魚講究野生之外，烤魚用的炭，可能也是美味的關鍵。我們的碳是用自家山林裡老死的百年松杉，曝曬三年後燒成，清香 (幾乎) 無煙。爐具則是祖傳，也不知用了多少年。







 
首先把碳桶倒立，底部塞進一隻超市裝東西用的紙袋 (揉皺)，再正立過來，把上次沒用完的舊碳清出，裝入碳桶，再開新碳桶，裝一點新碳進去，視要烤的食物的份量，決定碳的多寡。
 














 
爐具的左右兩端有煙囪和窗子，記得打開一點，否則炭火無法燃燒。







 
接著把裝好碳的碳桶，架在爐具上，將底部的紙袋點燃，等個兩三分鐘，碳桶上端冒煙、下方炭火猩紅時 (建議戴上厚布手套)，將碳桶先輕搖幾下，讓零星碎碳落入爐具，以免提起倒碳時，火花四濺釀災。


















 

舖平熱碳，把烤架夾起放在碳上，用鐵刷把烤架再刷一次，掃落前次殘留的肉屑，然後就可以把魚一段段的放上去烤了。魚皮朝下，魚肉朝上。等一下吃的時候，記得烤焦的魚皮不要吃。















 

蓋上爐蓋，設定鬧鐘 10 分鐘，鬧鈴一響，可以看到煙囪冒淡淡清煙，打開爐蓋，用叉子或筷子試一下魚肉的熟度，若覺得不是自己要的嫩度，就蓋上蓋子和兩邊的煙囪、窗戶，用餘溫熱個兩三分鐘即可。














 

在端走烤魚時，記得檢查爐具的煙囪窗戶都已關上，否則碳會繼續燃燒，很浪費。好啦，鮭魚滴上一些檸檬汁 (我們連鹽都不加)，再配上自己菜圃裡的有機蔬菜和水果，就是營養豐盛、又不貴的一餐了。















 
 
不過雖說烤魚簡單便宜，我們並不常吃，多半是待客或節慶用，平常吃的是自家園中挖出的馬鈴薯，連皮清蒸，胚芽飯 (Brown Rice) 一碗，或用自家放山雞生的蛋，加蔥花 (青蔥亦自產) 炒一炒。再不就是有空時，煮一大鍋魔豆湯，分裝冷凍，要吃時熱一下，配馬鈴薯、蔬菜 (用橄欖油和自釀羅勒香草醋當醬料)、和白開水一杯，也是很清爽的一餐了。若要甜點，則試試簡易的綠豆或紅豆湯啦。