2012/10/3

Egg Dumplings 蛋餃

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中文閱讀心得 (共 70 篇)

Scramble eggs, ground meat, rice wine, salt, ginger roots and green onions (option)

Make it like Omelet. Steam it before you serve to make sure the meat is cooked.

蛋餃, 又稱金元寶, 因其形狀像元寶, 又是金黃色, 與北方餃子的銀元寶, 並列為年菜之一, 又因為製作過程費時費工, 也算功夫菜










材料為: 絞肉 (雞豬牛肉皆可), 蛋四粒 (約可做 10-20 個蛋餃, 視每個大小而定), 鹽, 米酒, 蔥薑 (不喜蔥者可不放), 至於墊底的大白菜和米粉, 可以省略,









蛋餃煎好時, 肉餡其實未熟, 因此要在吃之前另外蒸熟, 或在火鍋內燙熟再吃
 






絞肉可以買現成的, 也可以像我一樣自己剁: 肉切薄片, 先切成絲, 再切成細粒, 然後用刀剁, 越碎越好, 剁完正面, 用刀把肉對折翻面, 繼續剁, 再對折翻面續剁, 直到你滿意的細度, 加鹽, 米酒, 蔥與薑









打好蛋, 小碗內裝一些油, 用湯匙當油和蛋液的量器, 油鍋熱時加入一匙油, 油熱後加一匙蛋液,









在蛋液中央放一小匙肉餡, 對折蛋皮
 






轉小火, 迅速煎黃兩面後放入蒸碗

 






全部煎完後一起蒸熟, 或只蒸要吃的份量, 其餘放冷凍庫, 同時另備大碗, 舖好蔬菜
 






另鍋燒開水燙米粉, 倒入大碗, 趁熱加麻油拌勻








把麻油米粉舖在大白菜上層, 再把蒸熟的蛋餃或肉丸放上去, 吃之前再蒸一次, 蛋與肉的鮮味就會被大白菜和米粉吸收, 吃起來全部有蛋肉的香甜, 如果要更漂亮, 大碗周圍可以裝飾櫻桃小番茄, 這道菜煎蛋最費功夫,須把時間算好, 以免肉餡不熟





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