2009/12/21

烤雞 Roasted Chicken

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不少朋友想知道我們是怎麼烤萬聖節火雞, 其實我向來喜歡用最簡單的方法, 經濟 (金錢和時間), 且容易在當地取得的食材去做菜¸ 當然, 如果能在自家園中取得最好

每次做西餐參考英文食譜時 (例如烤火雞), 都會同時在腦海裡與中國做法結合, 太複雜或需要特殊食材的, 會改良或捨棄, 讓食物經濟, 營養又容易處理, 烤火雞的方式也可以用來烤小隻的雞, 我們平時都用得著

材料:

四磅重全雞 (約兩公斤) 一隻 (如果雞比較小或大, 則按比例增減以下配料)

一個檸檬 (可略), 削皮, 皮剁碎留用

2 瓣大蒜剝皮剁碎

幾根迷迭Rosemary (其他手邊易取得的香料) 去莖切碎






海鹽少許, 鹹奶油一條, 馬鈴薯三四顆

做法:

一個深烤盤, 放進烤箱, 預熱 (華氏 425, 攝氏 220 ) 20 分鐘

利用這 20 分鐘處理雞: 雞洗淨, 紙巾擦乾

去掉內臟和屁股, 大塊脂肪等

用手指將雞胸的皮與肉分開, 不要扯斷 (從屁股分開比較容易), 削皮的檸檬切半, 與部分香料和馬鈴薯塞進雞腹






大碗裝剁碎的檸檬皮, 大蒜, 迷迭香, , 黑胡椒, 半條奶油拌勻, 塞進皮肉中間空隙, 剩下的抹在雞肉表層

雞腿肉表面切幾刀, 以便入味

整隻雞放進預熱過的烤盤, 加整顆用錫箔紙包住的馬鈴薯, 進烤箱 1.5 小時, 每 30 分鐘查看一次







雞烤熟後, 括去表面焦黑部分, 裝入大盤上桌, 馬鈴薯趁熱剝開, 加入奶油溶化





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