Parsnip 歐防風

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號稱蔬菜界的「補鉀高手」Parsnip 歐防風, 又稱歐洲防風草、歐洲蘿蔔、芹菜蘿蔔，外表像白色的胡蘿蔔，葉及根皆可食。

它強烈獨特的紅蘿蔔與西洋芹綜合氣味, 讓喜歡的人一吃就愛上，但也讓不少人敬而遠之。跟香菜, 臭豆腐, 榴槤, 和皮蛋類似, 依個人喜好決定。

歐防風可改善抽筋，促進人體新陳代謝，維持體內酸鹼平衡。

去或不去皮皆可 (山居任何蔬果都儘量連皮吃), 切成丁或小塊, 加入蘋果, 胡蘿蔔, 西洋芹等蔬菜煮湯後, 吃起來口感像洋芋, 湯很甜, 歐洲人把湯用攪拌器打成稠稠濃湯狀, 沾麵包吃。

也可以和迷迭香 Rosemary 一起炒來吃.

這是山裡第一次試種, 只種了一株, 幾乎忘了它, 這棵歐防風雖已有些老, 香氣仍濃郁, 很好吃。

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太誇張了, 平日只吃自種的蔬果, 許久沒在超市買菜, 今午為明天請客短缺的菠菜, 跑了趟市場, 驚見細小一把的芫荽 Parsley, 竟要價 $2, 長得滿山當雜草的薄荷 Mint, 一小盒將近 $5, 

 

3 小支迷迭香 Rosemary 和鼠尾草 Sage,

 

百里香 (麝香草)Thyme 各要 $2,

 

鼠尾草 Sage (左圖) 和百里香 (麝香草)Thyme 在園裡一直長得十分茂盛, 

 

幾根細香蔥 (蝦夷蔥) 也要兩塊多美金, 超市一瞧, 頓覺滿山亂長的薄荷 (右圖) 可愛非常, 農務亦不再辛苦

 

Rosated Drumstick 迷迭香烤雞腿

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 兩天要請 10 個客人吃飯, 都是老美, 吃雞肉, 不吃豬牛, 鄉居一向簡單, 只是請非肉不歡的客人, 就不能比照我們吃生菜, 清蒸馬鈴薯了, 除炭烤鮭魚, 燙菠菜, 涼拌小黃瓜, 番茄四季豆炒蛋和水餃, 大概就數烤雞腿最方便了

 

特地挑放山雞的雞腿, 以免腥味重, 摘取香草園裡的迷迭香 Rosemary (左圖), 百里香 Thyme (右圖), 

 

涼香的鼠尾草 Sage (右圖) 和大蒜 Garlic (一支雞腿一瓣蒜的比例), 切碎備用. 若無新鮮的香草, 乾燥的義式香料粉也可以

 

用刀在雞腿上畫幾刀, 以讓調味料入味, 

3大匙醬油
2大匙米酒
2小匙鹽
蒜頭, 香草
2大匙橄欖油 (用大烤箱烤, 才需要加, 小烤箱則不必, 會太油)

 

雞腿若想烤起來金黃焦脆, 則須先用紙巾吸乾水分, 再加調味料抓勻, 若想烤起來柔嫩多汁, 則可省吸水步驟, 直接拌入調味料, 按摩均勻

大碗蓋上盤子, 放入冰箱醃四小時或隔夜

烤箱華氏400, 攝氏200度, 預熱10分鐘

醃好的雞腿放在舖好錫箔紙的烤盤上,

雞腿不易熟, 共須烤 45 分鐘, 先烤 20 分鐘, 翻面, 再烤 20 分鐘, 

用筷子或叉子, 戳入雞腿, 若能輕易穿透且無血水, 才算熟透. 

烤箱 40 分鐘停機後, 不要立刻取出, 拔掉插頭, 用餘溫再燜 5 分鐘, 趁熱食用, 有蒜香的汁液可用來拌飯

若想更簡單, 做蜜汁雞腿, 則僅需把蜂蜜加入醬油, 調成你喜歡的甜度, 將雞腿醃隔夜, 放烤箱烤熟即可, 記得翻面, 以免烤焦

Edible Garden 可食庭園

Video 影片:
Back garden development 後園菜圃開發經過
Edible Garden 2015 可食庭園
Edible Garden 2016 可食庭園

Buckwheat (L) and Quinoa (R) seeds 
蕎麥 (左, 含芸香素) 與藜麥 (右) 種子

 

蕎麥胚芽粒 (左) 鬆餅, 與藜麥飯 (右, Quinoa Rice)

 

紫蘿勒草和 Parsnip (含鉀豐富的歐洲白蘿蔔, 又稱歐防風)

 

Escarole 菊苣與生薑

 

Purple Potato 紫芋頭

 

Hardneck Garlic 大蒜

 

 

Mustard (R) and Lettuce (L) 芥末與生菜

Mustard 芥末

 

Lettuce: Green (L) and Italian (R) 
綠葉生菜 (左圖) 和義大利生菜 (右圖)
 

 

 

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無論是山中或城裡的居處,

 

栽種的植物,
 

皆以 "可食庭園" 為主要目標,

因此只種蔬菜果樹,

 

而不栽花,

風鳥蟻獸隨性傳播的野花種子,  

 

 

已足夠為大自然增色,

 

 

且不需照顧,

蔬果在結實之前, 

 

亦會綻放艷麗的花朵, 

吸引蜂蝶蟲鳥熱鬧造訪,  

 

就不必我錦上添花多事了.
 

想讓庭園可食,

 

當然要先付出培土除草的勞力, 

 

大自然是很公平的, 

 

我們的汗水換來食物, 

 

植物成長時釋放的養分, 會再回到土壤,

讓植物養分充足, 確保食用者的健康, 

 

並孕育明春的下一代, 善因佳果循環不已.

 

為均衡 PH 值, 每年同樣一塊地, 

 

須輪種不同類別的蔬菜,

 

例如去年種瓜類 melon 

 

 

 

或馬鈴薯 potato 的土地,

 

今年可能搭豆棚種豆子 bean,

 

各種顏色與品種的豆子, 

 

是春夏生菜, 

 








和冬天雜豆湯的主要食材.
 

去年種蔬菜的地,

 

今年可能種大蒜 garlic

 

所有蔬果幼苗, 皆在冬天, 

 

播下一顆顆小種, 在臥室太陽燈下孵育, 

 

發出幼苗後, 挪到暖房成長, 

 

待春暖花開, 才小心的一株株移種到院中

 

排列整齊, 

 

持續澆水, 

 

細心呵護, 

 

不讓野鹿, 野鳥和雞羊進園, 

 

才得以長大

 

果樹雖不必年年重新播種栽培, 

 

但修枝疏果也是每年必做的大事, 

 

如此才有甜美多汁又碩大的果實可吃.

 

除蘋果 apple, 

 

水梨 Asian pear, 櫻桃 Cherry, 藍莓 blueberry, 核桃 walnut, 杏仁 almond, 葡萄 grape, 荔枝 Litchi,
 

無花果 fig, 

 

梅與李 plum and prune, 
 

一公兩母無毛獼猴桃 hardy kiwi 之外, 

 

這兩年開始嘗試五個品種的橄欖樹 olive: Amfissa, Nocellara Del Belice 和去年種下的三株並排成長, 方便蜂蝶傳粉

 

三株桂花樹 (Osmanthus fragrans),  又名 Sweet olive tree

 

或 fragment tea tree.

 

讓醃橄欖和蜜桂花陪著過冬.

 

蕎麥與蕎麥花 Buckwheat

 

藜麥 Quinoa

 

紫莓露生菜和羽衣甘藍 Merlot Lettuces and Kale

 

芥末生菜 Mustard

 

 

紐西蘭菠菜(右圖) 與馬齒莧  
NZ Spinach (R) and Purslane (L)

 

紫菠菜 Purple Orach

 

 

甜菜根 Beets