Pickled Green Beans 四季豆泡菜

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仿酸豇豆和四川泡菜做法:
乾淨大玻璃瓶一個
鹽四大匙
黑糖一大匙
薑數片
青或紅辣椒數根 (辣椒切頭, 露出籽即可)
花椒數粒(增香, 若無, 可略)
紅白蘿蔔(增色, 可略)
大蒜數粒(不吃蒜者可略)
白酒/高粱酒四大匙 (可略)

 

注意事項:
所有器具和食材, 不能有油或生水

 

豇豆或四季豆剝去頭尾和兩側筋絲, 放大碗或盆中,

 

筋絲給雞羊當點心. 四季豆加鹽揉搓後, 放約半小時, 醃入味

 

一鍋水和花椒煮滾, 關火放涼

豇豆/四季豆, 薑蒜, 辣椒, 黑糖, 白酒等, 全部放入瓶中, 加入花椒涼水, 水須淹過所有食材

 

蓋上瓶蓋, 放陰涼處約兩週至一個月 (視家中溫度而定)

 

和酸豇豆一樣, 泡好後的四季豆, 可切碎炒飯或炒豆腐干, 絞肉

Green Peas 四季豆

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山居幾乎只吃自種的蔬果, 不在超市買菜, 超市的蔬果不僅淡而無味, 其養分也超低.

 

夏秋果菜園盛產時, 怎麼吃都吃不完, 由於蔬菜 99% 生食, 不需很大的量燙炒, 因此不是留在枝上等老取種子, 就是想法用各種料理方式吃掉, 又因平日工作量很大, 做菜都用最簡單的步驟快速完成. 

 

這兩天四季豆瘋了似的猛長. 昨天才摘一盆, 今天又結實累累, 喜歡吃新鮮的, 因此沒打算做像泡菜式的醃四季豆.

新鮮豆子怎麼吃都甜脆, 簡單切碎, 拌在鴨蛋液裡, 炒一炒加煮好的隔夜胚芽飯, 

 








再加上剛買的 0.16% 油酸值的頂級橄欖油拌生菜, 就是營養均衡的一餐了, 費時不到 10 分鐘.

Edible Garden 可食庭園

Video 影片:
Back garden development 後園菜圃開發經過
Edible Garden 2015 可食庭園
Edible Garden 2016 可食庭園

Buckwheat (L) and Quinoa (R) seeds 
蕎麥 (左, 含芸香素) 與藜麥 (右) 種子

 

蕎麥胚芽粒 (左) 鬆餅, 與藜麥飯 (右, Quinoa Rice)

 

紫蘿勒草和 Parsnip (含鉀豐富的歐洲白蘿蔔, 又稱歐防風)

 

Escarole 菊苣與生薑

 

Purple Potato 紫芋頭

 

Hardneck Garlic 大蒜

 

 

Mustard (R) and Lettuce (L) 芥末與生菜

Mustard 芥末

 

Lettuce: Green (L) and Italian (R) 
綠葉生菜 (左圖) 和義大利生菜 (右圖)
 

 

 

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無論是山中或城裡的居處,

 

栽種的植物,
 

皆以 "可食庭園" 為主要目標,

因此只種蔬菜果樹,

 

而不栽花,

風鳥蟻獸隨性傳播的野花種子,  

 

 

已足夠為大自然增色,

 

 

且不需照顧,

蔬果在結實之前, 

 

亦會綻放艷麗的花朵, 

吸引蜂蝶蟲鳥熱鬧造訪,  

 

就不必我錦上添花多事了.
 

想讓庭園可食,

 

當然要先付出培土除草的勞力, 

 

大自然是很公平的, 

 

我們的汗水換來食物, 

 

植物成長時釋放的養分, 會再回到土壤,

讓植物養分充足, 確保食用者的健康, 

 

並孕育明春的下一代, 善因佳果循環不已.

 

為均衡 PH 值, 每年同樣一塊地, 

 

須輪種不同類別的蔬菜,

 

例如去年種瓜類 melon 

 

 

 

或馬鈴薯 potato 的土地,

 

今年可能搭豆棚種豆子 bean,

 

各種顏色與品種的豆子, 

 

是春夏生菜, 

 








和冬天雜豆湯的主要食材.
 

去年種蔬菜的地,

 

今年可能種大蒜 garlic

 

所有蔬果幼苗, 皆在冬天, 

 

播下一顆顆小種, 在臥室太陽燈下孵育, 

 

發出幼苗後, 挪到暖房成長, 

 

待春暖花開, 才小心的一株株移種到院中

 

排列整齊, 

 

持續澆水, 

 

細心呵護, 

 

不讓野鹿, 野鳥和雞羊進園, 

 

才得以長大

 

果樹雖不必年年重新播種栽培, 

 

但修枝疏果也是每年必做的大事, 

 

如此才有甜美多汁又碩大的果實可吃.

 

除蘋果 apple, 

 

水梨 Asian pear, 櫻桃 Cherry, 藍莓 blueberry, 核桃 walnut, 杏仁 almond, 葡萄 grape, 荔枝 Litchi,
 

無花果 fig, 

 

梅與李 plum and prune, 
 

一公兩母無毛獼猴桃 hardy kiwi 之外, 

 

這兩年開始嘗試五個品種的橄欖樹 olive: Amfissa, Nocellara Del Belice 和去年種下的三株並排成長, 方便蜂蝶傳粉

 

三株桂花樹 (Osmanthus fragrans),  又名 Sweet olive tree

 

或 fragment tea tree.

 

讓醃橄欖和蜜桂花陪著過冬.

 

蕎麥與蕎麥花 Buckwheat

 

藜麥 Quinoa

 

紫莓露生菜和羽衣甘藍 Merlot Lettuces and Kale

 

芥末生菜 Mustard

 

 

紐西蘭菠菜(右圖) 與馬齒莧  
NZ Spinach (R) and Purslane (L)

 

紫菠菜 Purple Orach

 

 

甜菜根 Beets