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兩天要請 10 個客人吃飯, 都是老美, 吃雞肉, 不吃豬牛, 鄉居一向簡單, 只是請非肉不歡的客人, 就不能比照我們吃生菜, 清蒸馬鈴薯了, 除炭烤鮭魚, 燙菠菜, 涼拌小黃瓜, 番茄四季豆炒蛋和水餃, 大概就數烤雞腿最方便了
特地挑放山雞的雞腿, 以免腥味重, 摘取香草園裡的迷迭香 Rosemary (左圖), 百里香 Thyme (右圖),
涼香的鼠尾草 Sage (右圖) 和大蒜 Garlic (一支雞腿一瓣蒜的比例), 切碎備用. 若無新鮮的香草, 乾燥的義式香料粉也可以
用刀在雞腿上畫幾刀, 以讓調味料入味,
3大匙醬油
2大匙米酒
2小匙鹽
蒜頭, 香草
2大匙橄欖油 (用大烤箱烤, 才需要加, 小烤箱則不必, 會太油)
雞腿若想烤起來金黃焦脆, 則須先用紙巾吸乾水分, 再加調味料抓勻, 若想烤起來柔嫩多汁, 則可省吸水步驟, 直接拌入調味料, 按摩均勻
大碗蓋上盤子, 放入冰箱醃四小時或隔夜
烤箱華氏400, 攝氏200度, 預熱10分鐘
醃好的雞腿放在舖好錫箔紙的烤盤上,
雞腿不易熟, 共須烤 45 分鐘, 先烤 20 分鐘, 翻面, 再烤 20 分鐘,
用筷子或叉子, 戳入雞腿, 若能輕易穿透且無血水, 才算熟透.
烤箱 40 分鐘停機後, 不要立刻取出, 拔掉插頭, 用餘溫再燜 5 分鐘, 趁熱食用, 有蒜香的汁液可用來拌飯
若想更簡單, 做蜜汁雞腿, 則僅需把蜂蜜加入醬油, 調成你喜歡的甜度, 將雞腿醃隔夜, 放烤箱烤熟即可, 記得翻面, 以免烤焦
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