2013/8/1

Cold Spinach Dish 燙菠菜

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園中菠菜長得老高, 生吃太多麻嘴, 就來燙個菠菜做冷盤. 仍以簡單為主, 只要是綠葉菜, 皆可照此法涼拌.




首先準備一個裝冷水的大盆子, 和一個濾盆,





燒一鍋滾水, 水滾後菠菜下鍋, 不要蓋鍋蓋, 用筷子把菜葉都攪入滾水裡, 看著它, 從一數到20, 速度是 1234, 2234, 3234... 直到 20234.

將整鍋菜和滾水倒入篩盆裡, 迅速濾去熱水, 放在自來水龍頭下, 用流動的冷水, 快速沖他幾十秒, 邊沖邊翻菜, 讓熱氣儘快散掉, 以免菜葉繼續熱悶變黃. 

沖涼後, 雙掌輕握菠菜擠水, 不要扭絞, 以免變形和過乾.

擠好水的菠菜放入大碗, 加麻油 (或冷壓初榨橄欖油), 海鹽或岩鹽, 不放醬油, 以保持翠綠色, 

灑一些白芝麻, 可立刻吃, 或放入冰箱慢慢吃, 配上一塊烤肉和糙米飯, 就是簡單營養又不費時的一餐了
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