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號稱蔬菜界的「補鉀高手」Parsnip 歐防風, 又稱歐洲防風草、
它強烈獨特的紅蘿蔔與西洋芹綜合氣味, 讓喜歡的人一吃就愛上,
歐防風可改善抽筋,促進人體新陳代謝,維持體內酸鹼平衡。
去或不去皮皆可 (山居任何蔬果都儘量連皮吃), 切成丁或小塊, 加入蘋果, 胡蘿蔔, 西洋芹等蔬菜煮湯後, 吃起來口感像洋芋, 湯很甜, 歐洲人把湯用攪拌器打成稠稠濃湯狀, 沾麵包吃。
也可以和迷迭香 Rosemary 一起炒來吃.
這是山裡第一次試種, 只種了一株, 幾乎忘了它, 這棵歐防風雖已有些老, 香氣仍濃郁, 很好吃。
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