2015/12/26

Sticky Rice Dough-ball Soup 糯米麵魚湯

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為招待對麥麩過敏, 不能吃麵食的朋友, 從糯米湯圓和麵疙瘩 (麵魚) 創想的一道冬日湯品.

素食者可用花生油或椰油, 預先炒熟切絲或切段的金針, 香菇 (涼水泡一夜), 豆腐乾, 海苔和番茄等自己喜歡的作料, 放置一旁備用

青菜則在關火後, 上桌前, 才趁熱放湯裡, 保持養份與翠綠
 

葷食者可用肥豬肉小火煎出油, 直接用來炒肉絲 (用米酒醬油等先醃妥), 大蒜, 金針, 香菇, 豆腐乾, 海苔, 番茄等.
 

約半杯「水磨糯米粉」放大碗內, 煮滾一鍋水, 滾開前, 關火(約攝氏 80 度), 緩緩注入糯米粉碗內, 用筷子勻, 全程不必動手和麵, 水要一點一點的加入, 

若太乾, 則再加熱水, 太多水, 則再加點粉即可, 直到成黏稠麵糊狀, 糯米糊能黏在筷子上, 無乾粉, 又不至於稀到掉下來即可
 

用剛才煮水的鍋子再加水, 大火煮滾, 滾時, 用筷子將糯米麵糊, 一小粒一小粒的撥入鍋中, 由於糯米麵糊是用熱水和的, 已屬熟麵, 很快會浮上水面 (代表熟軟)

待糯米麵糊 (即魚兒) 浮上水面, 加入炒好的所有作料, 關火, 悶煮一陣即可, 盛碗之前, 才加入切碎(或絲狀)的青菜. 冬天趁熱喝一碗最暖身
 


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