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Grinding buckwheat 磨蕎麥粉
多次應邀 potluck 聚餐時, 發現越來越多人不能吃含筋的麵製品, 高筋/中筋/低筋都不行, 只能吃 glutton free, 兼之素食者日眾, 因此開始思考營養又易做的無筋麵食.
蕎麥 buckwheat groat 符合要求, 它完全不含麵筋, 營養價值亦比全麥高, 但不易取得磨好粉的成品, 超市賣的蕎麥鬆餅粉是苦的, 似乎添加了過多的蘇打粉與防腐劑, 因此決定買蕎麥子回家自己磨, 果然有了它本身天然的香氣和口感.
市售蕎麥分去糠 (左圖) 與帶糠 (可食兼當種籽播種) 兩種
蕎麥鬆餅做起來當然不如白麵細緻好看, 但至少它不含麵筋, 沒有黏性, 不會黏在腸胃壁上, 造成不適與疼痛, 做法很簡單:
混合均勻:
一杯蕎麥粉, 三個蛋, 兩大匙橄欖油,
一小匙蜂蜜 (可略), 半小匙肉桂粉, 1/4 小匙鹽 (岩鹽或海鹽), 一杯藍莓/小紅莓/葡萄乾 (若無, 可略).
熱鍋, 薄薄一層奶油 (或沙拉油, 奶油較香),
一大湯匙麵糊攤平在鍋裡, 轉小火, 麵糊表面冒小氣泡後翻面續煎,
起鍋裝盤, 加楓糖漿
(若無楓糖漿, 可用蜂蜜代替, 或完全不用亦可).
當早午晚餐或點心皆可, 便宜又營養, 且簡單易做
普通小麥麵粉能做的麵點 (如蔬菜煎餅), 蕎麥粉都能做, 做法亦同. 差別只在口感較粗, 如同白米和胚芽米的區別, 但粗食保健康, 多加點水或橄欖油即可, 若不習慣粗食, 把餅煎薄一點, 就能解決粗厚的口感.
磨咖啡豆的機器就能磨蕎麥子, 手動或電動皆可
仍帶著糠皮的蕎麥種子更粗, 磨完後仍見粗皮, 但營養價值更高, 刻意遠至大城買了五磅,
這種粗糠蕎麥籽, 可吃可種, 培育在暖房裡, 然後移種到草原上, 讓雞羊有更豐富的食物選擇
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