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芫荽對我而言屬香料, 和羅勒草等是調味用的, 平時喜歡簡單的料理方式, 紫羅勒我拿來釀醋, 那麼芫荽就用來做成青醬看看.
材料:
小半碗切碎的芫荽葉, 小半碗橄欖油 (或蔬菜油, 花生油...) (1:1)
另一空碗調五大匙醬油, 三大匙醋 (5:3)
混合薑末 (素食) 或蒜泥 (葷食) 拌勻. 薑蒜的量, 視個人口味加入.
做法:
1. 將半碗油倒入冷鍋, 加熱至攝氏 120 或華氏 250 度 , 即冒小泡或起熱煙. 這油是用來沖出芫荽的香味, 和逼出水分, 以免醬汁酸壞, 因此一定要夠熱,
但不要太燙, 等開始冒煙或起小泡, 就可以立刻離火, 倒入芫荽碗內, 太燙會把芫荽葉炸焦黑.
2. 把芫荽碎葉換裝在耐熱且較深的 "大" 碗裡, 並放在不怕熱的料理檯上, 或洗碗槽內, 避免倒熱油時, 熱油遇芫荽的水分, 噴濺出來, 損壞木桌或燙傷手
3. 戴上厚手套, 將熱油倒入芫荽大碗內, 會滋滋炸響, 小心噴濺, 芫荽油應呈清澈狀
4. 把要調醬料的食材, 例如馬鈴薯泥, 清蒸茄子, 麵或飯裝妥
5. 先淋上蒜/薑醋醬油, 再淋上芫荽油汁, 拌勻即可
2 則留言:
台灣的芫荽就沒長這好,都小小的。我要來試試你教的醬,應該比單純的油醋醬來的好。
好棒, 試過後請分享口味如何? 感謝留言
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