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使用對的油, 方能保健康
橄欖樹與橄欖油
Process of First Cold Pressed Extra Virgin Olive Oil
冷壓初榨橄欖油生產過程
癌症治療另類思維
前年, 一位付高價參加食療減肥計畫的美國朋友告知, 營養師規定每天清晨起床刷牙後, 先喝一匙冷壓初榨橄欖油, 再準備早餐. 但她卻不知為何要如此做.
橄欖油其實是天然的瀉藥, 若使用正確, 有百利而無一害.
晨起空腹喝一匙橄欖油, 預告身體的胰胃與肝膽開始工作, 清腸消化排便, 是很重要的一日之始
油的使用非常重要, 高溫做菜以椰子油, 豬油, 雞油為上, 因任何植物油經高溫, 一定變壞, 而為掩蓋壞油的味道, 通常會加許多化學東西, 再用來高溫炒菜, 就更危害健康.
因此素食者, 可在吃飯前先喝一小匙的油酸值小於 0.3% (左圖下方小字, 此油的油酸值還不夠低, 不算最好), 裝在暗色玻璃瓶中的 Virgin 冷壓初榨橄欖油 (或芝麻油), 讓身體知道開始進食,
油質會通知胃準備分泌胃酸, 並通知連接食道上方的賁門打開, 膽汁噴出, 幫忙消化, 接著下方連接腸子的幽門打開, 消化後的食物進入小腸和大腸
炒菜時用椰子油, 可耐高溫, 雖然貴一些, 但比看醫生便宜, 又無病痛之苦, 還是值得
橄欖油不耐高溫, 無論是暗瓶裝, 色帶黃綠的 Virgin 冷壓初榨油,
或金黃色, 裝在透明瓶中的 "非高級" 冷壓初榨橄欖油, 皆不要用來炒菜, 只能拌沙拉或麵飯
一罐椰子油其實可以用很久, 還能拿來洗髮後, 擦在頭皮上, 用熱毛巾包起, 敷個 15 分鐘, 比保養品功效高, 便宜, 也能拿來爆玉米花, 抹在土司上, 敷臉, 保養富貴手等等, 一罐多用
汽油降價, 食品等日用物資反上漲, 生活確不易, 但其他東西可省, 三餐健康最好優先考量.
身體的病痛是積 10 年以上不良飲食習慣而成, 若待身體出現徵兆, 恐須耗時費日才能慢慢調理過來, 不如現在著手改善, 幫辛苦的臟器減輕負擔, 也是在善待自己
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Water and salt 水與鹽
Quinoa (pronounce like "Keen Wa") ripe in our garden. It is just the right time to make the dish.
Cook 1 cup Quinoa with 2 cups water (1:2).
Chop tomato, onion, herbs, vegetable,
add berries: blueberry, dry cranberry and nuts (pine nuts, almond, walnut) to cooked quinoa rice.
A little bit mineral salt, lemon juice and 3 table spoons olive oil.
Stir everything together and serve either hot or cold,
自家種的藜麥成熟了, 正好用它做道當令的主食.
蔾麥 (Quinoa 又稱小米, 超市有賣), 英語發音 "ㄎ一ㄥ 哇", 以前都用來餵小鳥, 不知它其實是營養價值高, 又不含麩質 (gluten free) 的主食, 很適合對麥製品麵食過敏 (麵的筋黏腸胃, 造成不適, 大便太黏), 或有心血管疾病的人吃. 這道沙拉很好做, 自製無防腐劑 (preservative), 冷熱食皆可.
唯一要煮熟的是小米 (跟煮飯一樣方式), 一杯小米對 2 杯水 (1:2) 煮約 15 分鐘.
切碎番茄 (大小紅黃皆可), 洋蔥, 各式香草 (Rosemary, Chives, Sage, Basil, green onion...) 和當季蔬菜,
加一些礦物岩鹽 (或海鹽) 調味, 番茄和蔬菜就會開始出水, 讓小米飯加入時, 不至於太乾
加點盛產的新鮮莓果: 藍莓, 小紅莓, 草莓和堅果 (松子, 核桃, 杏仁)
由於番茄需和油脂結合, 才能釋放出營養素, 因此記得加兩三大匙冷壓初榨橄欖油 (Olea, 0.16% 油酸值 acidity), 一點檸檬汁 (不加亦可), 把煮熟的小米拌入,
就是道健康好吃的午餐或點心了
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菜圃裡的芫荽 (香菜), 年年長得壯又好, 平時直接加在生菜裡生食, 但考量每次無法吃太多, 眼看著大好的菜變黃轉老, 雖然羊兒很樂意幫忙消化, 但仍覺有些可惜, 因此總想如何才能料理出東西方朋友都愛吃的食材.
芫荽對我而言屬香料, 和羅勒草等是調味用的,
平時喜歡簡單的料理方式, 紫羅勒我拿來釀醋, 那麼芫荽就用來做成青醬看看.
材料:
小半碗切碎的芫荽葉, 小半碗橄欖油 (或蔬菜油, 花生油...) (1:1)
另一空碗調五大匙醬油, 三大匙醋 (5:3)
混合薑末 (素食) 或蒜泥 (葷食) 拌勻. 薑蒜的量, 視個人口味加入.
做法:
1. 將半碗油倒入冷鍋, 加熱至攝氏 120 或華氏 250 度 , 即冒小泡或起熱煙. 這油是用來沖出芫荽的香味, 和逼出水分, 以免醬汁酸壞, 因此一定要夠熱,
但不要太燙, 等開始冒煙或起小泡, 就可以立刻離火, 倒入芫荽碗內, 太燙會把芫荽葉炸焦黑.
2. 把芫荽碎葉換裝在耐熱且較深的 "大" 碗裡, 並放在不怕熱的料理檯上, 或洗碗槽內, 避免倒熱油時, 熱油遇芫荽的水分, 噴濺出來, 損壞木桌或燙傷手
3. 戴上厚手套, 將熱油倒入芫荽大碗內, 會滋滋炸響, 小心噴濺, 芫荽油應呈清澈狀
4. 把要調醬料的食材, 例如馬鈴薯泥, 清蒸茄子, 麵或飯裝妥
5. 先淋上蒜/薑醋醬油, 再淋上芫荽油汁, 拌勻即可
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Coat the bottom of baking pan (11x10) with oil
remove stems of 20 mushroom
pre-heat oven 375 F for 10 minutes
Stuffing:
5 spoon bread powder
Shred 2 spoon Parmesan cheese
Chop parsley (one spoon) and 4 cloves of garlic to fine
One tea spoon lemon juice and lemon skin
2 spoon olive oil
a little bit salt and black pepper
Mix the stuffing together
Loosely put mixed stuffing in each mushroom
Bake 15 minutes
底部抹點油的 11x10 烤盤一個 (不要抹太多, 蘑菇會軟掉)
20 個蘑菇, 拔出蒂 (蒂可切片或切丁, 炒其它的菜)
內餡:
5 大匙粗麵包粉 (麵包放乾, 手剝碎, 增加酥脆感),
刨約 2 大匙 Parmesan 硬起司 (鹹鮮口味)
一匙香菜切細末 (增加顏色與香味)
4 瓣大蒜切細末 (不吃蒜者可略, 增加香味)
兩滴檸檬汁, 刨一點檸檬皮 (香味)
鹽一小匙, 黑胡椒少許
橄欖油 2 匙
將內餡拌勻, 鬆鬆的塞入蘑菇內部, 不要壓緊, 才會鬆脆
蘑菇本身會出水, 而且會縮小
小烤箱預熱 10 分鐘 (375 華氏, 180 攝氏)
蘑菇烤盤放入烤箱, 烤約 15 分鐘
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