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Recipe of Taiwan Quinoa 台灣藜麥食譜
Taiwan Quinoa 台灣紅藜 (研究報告 Research papers and products of Taiwan Quinoa)是原住民傳統作物, 主產於台灣南部屏東三地門, 霧台, 苗栗和台東. 除當米飯外, 常用來釀成小米酒, 雖稱小米酒, 但它不是小米 millet, 是藜麥 quinoa.
學名: Chenopodium Formosanum 的藜麥. 是台灣原生種植物, 營養十分豐富, 其優質蛋白遠高於牛肉 14 倍, 高膳食纖維高於地瓜, 燕麥 3 - 7 倍, 鈣, 鐵, 鎂, 維生素 E 等高於蕎麥Buckwheat 番薯 Potato 等 2 - 200 倍. 並有 8 種人體必須之胺基酸. (養分表 Table of Nutrition Comparison with other food)
台灣藜主要有 4 個品種:
紫藜 Chenopodium purpurascens Jaquin (郭能成、林萬居，1997)、
食用藜 Chenopodium sp. (張芳銘，1997)、
赤藜 Chenopodium album L. varceutrorubrum Makino (葉茂生，1999)
橘紅色的紅藜 Chenopodium sp. (林志忠，2003)
2007 年自魯凱族 The Rukai親友處取得台灣種橘紅和金黃兩品種種子, 在山中試種, 幾乎不需照顧, 僅靠充足水分陽光, 即長得茂盛非凡, 惜當日不識寶玉, 未曾留種
今年開始試種各品種藜麥時, 園中竟冒出一棵台灣紅藜, 僅有的一株, 冷秋裡, 其他藜麥皆停止生長收成後, 台灣藜仍挺立結實,
今天收成, 留下一小枝的種子, 在室內窗台上以秋陽陰乾, 其他的放火爐上慢火烤乾, 當稀飯的原料.
台灣紅藜幼株時, 中心葉片皆先呈桃紅, 與其他藜麥自始至終綠葉不同,
且植株不太需要旁架扶持, 可挺立到結實累累才彎腰.
台灣藜結實緊密飽滿如球狀, 莖枝在取種後, 仍緊附在主枝上, 不散落, 和其他品種藜麥紛紛斷折有異
台灣紅藜的種子放口裡生吃時, 有一絲甜味, 不像其他藜麥有苦味 (皂素saponin).
此地四月是台灣藜最佳播種季節, 氣溫漸暖, 全日照, 七八月收成時, 亦無雨無風, 植株不會被打趴在地, 且八九月陽光正烈, 是曬種子的好季節.
鑒於市售米麥, 皆出自大農場的種植, 含所謂有機化肥與農藥的噴灑, 加上 Round up 的毒害, 這些年都儘量自耕自食;
但稻米的種植牽涉龐大人力和水資源, 未若藜麥 quinoa 與甘藷 potato 等作物, 不太計較土壤肥沃, 面積大小, 氣溫寒熱, 或雨水充沛, 雖僅二人之力, 小塊園地, 收成的分量, 亦足讓一個小家庭溫飽. 且營養高, 少食即可保健康, 非常經濟
2013 為國際藜麥年, 被當作救命糧食的藜麥, 日漸出頭天. 台灣紅藜收成及煮食方法很簡單, 連葉子都能吃, 請看食譜
9 aboriginal people tribes in Taiwan 台灣九大原住民
The Ami 阿美族
The Atayal 泰雅族
The Bunun 布農族
The Paiwan 排灣族
The Puyuma 卑南族
The Rukai 魯凱族
The Saisiyat 賽夏族
The Yami 雅美族
The Tsou 鄒族
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