RichCat 山羊居: 2014/6/1

2014/6/23

Mint and Garlic 薄荷與大蒜

Handmade Water Ram 自製水力幫浦
 Videos of goats and chickens 羊寶和雞寶錄影
Chickens 雞
V oice of goats 山羊的叫聲
 Goat feed 山羊愛吃的食物
 Back Yard Bio-Charcoal 自製木炭
Recipes 中西食譜
Edible Garden 可食庭園
Property Development 買山容易養山難
Books and Movies Review 讀書和電影心得

Video 影片:
Goat eats garlic scapes 羊兒吃蒜頭

薄荷 (Mint) 在山裡, 不像城裡香草園, 把它寶貝似的種在小盆裡, 當寵物販售, 這兒的人可视它為僅次於雜草的大敵,

連根拔除不說, 還不敢放堆肥裡, 必須燒掉, 因為它比野草還強悍, 扔到哪兒長到哪兒, 何況是肥沃的堆肥土, 似乎僅需空氣和陽光, 連水都不要, 就頭好壯壯, 一大片一大片, 長得恣意快樂

旱地, 石頭縫, 拔也拔不完,

羊寶雖也吃它, 但不當飯吃, 畢竟太涼了, 不過對消除口臭倒滿稱職的.

地裡的薄荷有兩種, 一種葉呈淺綠色, 乃大家常摘葉泡茶的那種, 另一種深綠色葉片, 涼的很香潤, 比淺綠色口味佳.

正因為薄荷好養, 城裡房子只能長仙人掌的旱地, 就用來栽種它, 每次澆水涼香撲鼻,

考慮今秋乾脆把薄荷種到草坪中央, 讓它蔓延前院, 省水省照顧, 又能隨時拿來做菜泡茶, 夏日聞著都涼爽, 比只能看的草坪有用多了.

和清香的薄荷相反, 大蒜 Garlic 口味辛臭, 而且栽種起來較需照顧, 是山居用得最多的植物, 食用藥用兩相宜.

每當喉嚨痛, 或感覺好像快感冒時, 清晨一杯溫檸檬蜂蜜水, 生吞兩粒切薄片的大蒜, 配著早餐或溫開水, 一日三餐, 連吃三天, 疾病遠離.

專闢了一塊地, 種不同品種的大蒜,

每年留下風味最好, 口感最佳的蒜,

連葉掛在屋梁上風乾 (避免蒜頭發霉), 次年再種.

大蒜成長到出現尖頭時 (scapes), 必須剪掉, 底下的根 (大蒜) 才長得好.

羊兒最愛吃剪下的蒜頭寶寶, 正好給他們當殺蟲藥

Calendula and Purslane 金盞花與馬齒莧

山居為保雞羊鹿鳥的飲食安全, 有毒的花 (例如水仙花科) 皆早早拔除, 但蜂鳥蟲蝶仍不時攜來花種菜籽, 讓每年的飲食, 越發色彩豐富.

金盞花 (Calendula) (左圖) 是今春才開始在園中落地, 馬齒莧 (Purslane) (右圖) 則是數年前的驚喜.

這兩種花草都能生食, 增加沙拉盤裡的色彩, 長得如野草般迅速. 稍不留神, 就蔓延成一大片.

這些野菜野花, 從不刻意栽植, 仍年年四處竄長, 自己開花, 結子,落種, 繁衍, 僅需蜜蜂傳粉, 全日照和充足的水分

馬齒莧開黃花後, 會有咖啡色乾枯的種籽包, 長在葉片頂端中心 (綠色種包尚未成熟, 內無種子)

內藏千百粒比芝麻還小的種子, 會自動落地生根發芽, 來年長成一片, 因此只要種一株馬齒莧, 就年年越發越多

馬齒莧味稍酸, 初嘗者會不習慣, 因此不要放太多. 山居蔬菜為保留酸甜苦辣之原味和養分, 一向生食, 沒試過川燙一下是否會好吃些

金盞花吃起來很清香, 帶一點甜甜的苦和辣, 味道很像義大利冷壓初榨橄欖油

吃不完的都給了羊寶, 是除野豆苗 Wild Peas (左圖) 和羽衣甘藍 Kale (右圖) 外, 最受歡迎的野菜.

2014/6/16

Sweet Fermented Rice 酒釀

Handmade Water Ram 自製水力幫浦
Videos of goats and chickens 羊寶和雞寶錄影
Chickens 雞
V oice of goats 山羊的叫聲
Goat feed 山羊愛吃的食物
Back Yard Bio-Charcoal 自製木炭
Recipes 中西食譜
Edible Garden 可食庭園
Property Development 買山容易養山難
Books and Movies Review 讀書和電影心得

做酒釀前的注意事項:

1. 任何釀製的食品, 例如泡菜, 水果酒, 酒釀 (甚至蜂蜜) .... 接觸到食材的器具 (雙手, 湯匙, 容器...) 都不可有油, 油會讓發酵失敗發臭.甚至釀好後,"每次"取食,都必須是乾淨的湯匙或筷子

2. 糯米要蒸熟透, 半熟的糯米發酵出來是硬的, 沒有酒釀糯米應有的口感和酒香

3. 蒸好的糯米一定要放到溫凉,再加酒麴, 太熱會把麴菌燙死, 太涼則麴菌甦醒得慢,無法在適合的溫度下活潑發酵.

材料:

2 杯圓糯米(電鍋小量杯兩杯 = 西方量杯一杯)

2 顆酒麴放碗內壓成粉碎, 與2小匙麵粉混合均勻.

酒麴多, 發酵時間短,少則發酵時間長
麵粉會讓酒釀更甜, 若想多點酒味, 少糖分, 則不需加麵粉
可分兩瓶試做,一瓶灑麵粉,一瓶不灑,看自己喜歡哪種口味

一個可讓手伸入的寬口玻璃瓶

A. 糯米淘洗乾淨, 泡水24小時(讓糯米泡透)

B. 電鍋外鍋兩杯水, 內鍋一杯水, 電鍋跳起後, 不要立刻開蓋, 悶30分鐘, 讓米熟透後, 端出裝糯米的內鍋蓋上平蓋, 讓糯米放至溫涼, 不要讓它乾掉

C. 糯米溫涼,不燙手後, 將4/5酒麴麵粉, 灑在糯米裡, 並攪拌均勻 (留1/5後用),

D. 將混合好的糯米與粉麴, 放入玻璃瓶,用乾淨的手或湯匙把糯米推到瓶壁,不必壓緊,目的在讓瓶中央空出空間.米不要裝太滿碰到瓶蓋,酒和酸會讓鐵瓶蓋鏽爛,2/3或甚至半滿即可

E. 用乾淨的筷子或湯匙, 把瓶中間的米挖個洞, 直通到瓶底, 給日後發酵出的酒, 流到這空間

F. 灑一點剛剩下的麴粉在這洞裡和米的表面.

G. 灑一點溫"開水"沾濕剛灑下的酒麴麵粉(水的多寡, 只會影響酒水多少, 但不影響甜度, 不灑亦可)

H. 蓋上瓶蓋. 放在室內溫暖, 不見陽光的地方 (如廚房廚櫃內), 或烤箱裡, 但不要開烤箱溫度, 烤箱平時不用的溫度, 剛好適合酒麴發酵

待 7 - 10 天 (視家中溫度而定, 期間不要開瓶), 有酒水出來後, 開瓶,用乾淨湯匙攪拌水酒糯米,試嚐, 酒香甜糯,即可放冰箱.若將近熟成 (就是還不甜, 無酒味, 只有酒麴苦味)則蓋緊瓶蓋,放回去,再等兩三天

熟成後, 若不放冰箱, 會繼續發酵變成更富酒味,或甚至變成醋