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Banana egg pancake 香蕉蛋餅
越來越多人有麩質不耐症 (gluton free), 糖尿病/高血壓等慢性病, 網路上因此出現許多為這些人創作的料理.
山居廚房少現代機器, 但有自種的紫玉米 Hooker Corn Mill (紫黑右圖), 蕎麥 Buckwheat Mill (潔白左圖), 藜麥 Quinoa Mill 等無麩質/麵筋, 可替代小麥麵粉的主食作物, 因此特別喜歡不需機器, 簡單手工, 省時省錢, 又有創意的食譜.
原網路食譜只有香蕉和雞蛋兩份材料, 只是考量不吃蛋的素食朋友口味, 因此將原食譜發展為:
(1) 香蕉蕎麥 (或紫玉米), 純素
(2) 香蕉雞蛋
(3) 香蕉雞蛋和蕎麥/玉米
加入藍莓和小紅莓 (蔓越莓).
做法簡單, 就是把所有材料混和均勻, 煎餅即可
不必加糖, 因為熟香蕉甜味已足夠
(1) 純素香蕉蕎麥鬆餅
將蕎麥/玉米磨成粉 (超市有賣一包包磨好的粉)
熟透香蕉一根(本身含澱粉, 因此可煎成餅狀), 用湯匙壓成泥,
慢慢加入蕎麥/玉米粉 (或普通麵粉) 至黏稠狀,
加入藍莓或切碎的小紅莓, 葡萄乾 (不加亦可)
熱鍋入椰子油 (或花生油), 用湯匙舀麵糊入鍋, 轉中火, 兩面煎黃即可, 趁熱吃
(2) 香蕉蛋餅
熟香蕉一大根, 蛋兩粒 (小根香蕉用一粒蛋), 壓成香蕉泥,
另小碗打蛋液, 然後把蛋液加入香蕉泥
可加切碎的果乾 (不加亦可), 熱鍋加油, 葷食者可用純奶油,
兩面煎黃, 起鍋趁熱吃, 不必再加糖, 軟糯香甜
(3) 香蕉蕎麥蛋餅
蛋液加入壓碎的香蕉泥, 和切碎的乾果,
一點點慢慢加入蕎麥或玉米粉, 調成微濕的麵糊狀,
熱鍋, 倒油, 中火煎成兩面黃即可
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