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Grinding buckwheat 磨蕎麥粉
多次應邀 potluck 聚餐時, 發現越來越多人不能吃含筋的麵製品, 高筋/中筋/低筋都不行, 只能吃 glutton free, 兼之素食者日眾, 因此開始思考營養又易做的無筋麵食.
蕎麥 buckwheat groat 符合要求, 它完全不含麵筋, 營養價值亦比全麥高, 但不易取得磨好粉的成品, 超市賣的蕎麥鬆餅粉是苦的, 似乎添加了過多的蘇打粉與防腐劑, 因此決定買蕎麥子回家自己磨, 果然有了它本身天然的香氣和口感.
市售蕎麥分去糠 (左圖) 與帶糠 (可食兼當種籽播種) 兩種
蕎麥鬆餅做起來當然不如白麵細緻好看, 但至少它不含麵筋, 沒有黏性, 不會黏在腸胃壁上, 造成不適與疼痛, 做法很簡單:
混合均勻:
一杯蕎麥粉, 三個蛋, 兩大匙橄欖油,
一小匙蜂蜜 (可略), 半小匙肉桂粉, 1/4 小匙鹽 (岩鹽或海鹽), 一杯藍莓/小紅莓/葡萄乾 (若無, 可略).
熱鍋, 薄薄一層奶油 (或沙拉油, 奶油較香),
一大湯匙麵糊攤平在鍋裡, 轉小火, 麵糊表面冒小氣泡後翻面續煎,
起鍋裝盤, 加楓糖漿
(若無楓糖漿, 可用蜂蜜代替, 或完全不用亦可).
當早午晚餐或點心皆可, 便宜又營養, 且簡單易做
普通小麥麵粉能做的麵點 (如蔬菜煎餅), 蕎麥粉都能做, 做法亦同. 差別只在口感較粗, 如同白米和胚芽米的區別, 但粗食保健康, 多加點水或橄欖油即可, 若不習慣粗食, 把餅煎薄一點, 就能解決粗厚的口感.
磨咖啡豆的機器就能磨蕎麥子, 手動或電動皆可
仍帶著糠皮的蕎麥種子更粗, 磨完後仍見粗皮, 但營養價值更高, 刻意遠至大城買了五磅,
這種粗糠蕎麥籽, 可吃可種, 培育在暖房裡, 然後移種到草原上, 讓雞羊有更豐富的食物選擇
Video 影片:
Back garden development 後園菜圃開發經過
Edible Garden 2015 可食庭園
Edible Garden 2016 可食庭園
Buckwheat (L) and Quinoa (R) seeds
蕎麥 (左, 含芸香素) 與藜麥 (右) 種子
蕎麥胚芽粒 (左) 鬆餅, 與藜麥飯 (右, Quinoa Rice)
紫蘿勒草和 Parsnip (含鉀豐富的歐洲白蘿蔔, 又稱歐防風)
Escarole 菊苣與生薑
Purple Potato 紫芋頭
Hardneck Garlic 大蒜
Mustard (R) and Lettuce (L) 芥末與生菜
Mustard 芥末
Lettuce: Green (L) and Italian (R)
綠葉生菜 (左圖) 和義大利生菜 (右圖)
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無論是山中或城裡的居處,
栽種的植物,
因此只種蔬菜果樹,
而不栽花,
風鳥蟻獸隨性傳播的野花種子,
已足夠為大自然增色,
且不需照顧,
蔬果在結實之前,
亦會綻放艷麗的花朵,
吸引蜂蝶蟲鳥熱鬧造訪,
就不必我錦上添花多事了.
想讓庭園可食,
當然要先付出培土除草的勞力,
大自然是很公平的,
我們的汗水換來食物,
植物成長時釋放的養分, 會再回到土壤,
讓植物養分充足, 確保食用者的健康,
並孕育明春的下一代, 善因佳果循環不已.
為均衡 PH 值, 每年同樣一塊地,
須輪種不同類別的蔬菜,
例如去年種瓜類 melon
或馬鈴薯 potato 的土地,
今年可能搭豆棚種豆子 bean,
各種顏色與品種的豆子,
是春夏生菜,
和冬天雜豆湯的主要食材.
去年種蔬菜的地,
今年可能種大蒜 garlic
所有蔬果幼苗, 皆在冬天,
播下一顆顆小種, 在臥室太陽燈下孵育,
發出幼苗後, 挪到暖房成長,
待春暖花開, 才小心的一株株移種到院中
排列整齊,
持續澆水,
細心呵護,
不讓野鹿, 野鳥和雞羊進園,
才得以長大
果樹雖不必年年重新播種栽培,
但修枝疏果也是每年必做的大事,
如此才有甜美多汁又碩大的果實可吃.
除蘋果 apple,
水梨 Asian pear, 櫻桃 Cherry, 藍莓 blueberry, 核桃 walnut, 杏仁 almond, 葡萄 grape, 荔枝 Litchi,
無花果 fig,
梅與李 plum and prune,
一公兩母無毛獼猴桃 hardy kiwi 之外,
這兩年開始嘗試五個品種的橄欖樹 olive: Amfissa, Nocellara Del Belice 和去年種下的三株並排成長, 方便蜂蝶傳粉
三株桂花樹 (Osmanthus fragrans), 又名 Sweet olive tree
或 fragment tea tree.
讓醃橄欖和蜜桂花陪著過冬.
蕎麥與蕎麥花 Buckwheat
藜麥 Quinoa
紫莓露生菜和羽衣甘藍 Merlot Lettuces and Kale
芥末生菜 Mustard
紐西蘭菠菜(右圖) 與馬齒莧
NZ Spinach (R) and Purslane (L)
紫菠菜 Purple Orach
甜菜根 Beets
