2013/5/30

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菜圃裡的芫荽 (香菜), 年年長得壯又好, 平時直接加在生菜裡生食, 但考量每次無法吃太多, 眼看著大好的菜變黃轉老, 雖然羊兒很樂意幫忙消化, 但仍覺有些可惜, 因此總想如何才能料理出東西方朋友都愛吃的食材. 
 








芫荽對我而言屬香料, 和羅勒草等是調味用的, 平時喜歡簡單的料理方式, 紫羅勒我拿來釀醋, 那麼芫荽就用來做成青醬看看.
 


材料: 
半碗切碎的芫荽葉, 半碗橄欖油 (或蔬菜油, 花生油...) (1:1)
 

另一空碗調五大匙醬油, 三大匙醋 (5:3) 
 

混合薑末 (素食) 或蒜泥 (葷食) 拌勻. 薑蒜的量, 視個人口味加入.
 


做法:
1. 將半碗油倒入冷鍋, 加熱至攝氏 120 或華氏 250 度 , 即冒小泡或起熱煙. 這油是用來沖出芫荽的香味, 和逼出水分, 以免醬汁酸壞, 因此一定要夠熱, 

但不要太燙, 等開始冒煙或起小泡, 就可以立刻離火, 倒入芫荽碗內, 太燙會把芫荽葉炸焦黑.

2. 把芫荽碎葉換裝在耐熱且較深的 "大" 碗裡, 並放在不怕熱的料理檯上, 或洗碗槽內, 避免倒熱油時, 熱油遇芫荽的水分, 噴濺出來, 損壞木桌或燙傷手

3. 戴上厚手套, 將熱油倒入芫荽大碗內, 會滋滋炸響, 小心噴濺, 芫荽油應呈清澈狀
 

4. 把要調醬料的食材, 例如馬鈴薯泥, 清蒸茄子, 麵或飯裝妥
 

5. 先淋上蒜/薑醋醬油, 再淋上芫荽油汁, 拌勻即可
 


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