RichCat 山羊居: 2013/8/1

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Home made food recipes 中西食譜
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Water and salt 水與鹽

Quinoa (pronounce like "Keen Wa") ripe in our garden. It is just the right time to make the dish.

Cook 1 cup Quinoa with 2 cups water (1:2).

Chop tomato, onion, herbs, vegetable,

add berries: blueberry, dry cranberry and nuts (pine nuts, almond, walnut) to cooked quinoa rice.

A little bit mineral salt, lemon juice and 3 table spoons olive oil.

Stir everything together and serve either hot or cold,

自家種的藜麥成熟了, 正好用它做道當令的主食.

蔾麥 (Quinoa 又稱小米, 超市有賣), 英語發音 "ㄎ一ㄥ哇", 以前都用來餵小鳥, 不知它其實是營養價值高, 又不含麩質 (gluten free) 的主食, 很適合對麥製品麵食過敏 (麵的筋黏腸胃, 造成不適, 大便太黏), 或有心血管疾病的人吃. 這道沙拉很好做, 自製無防腐劑 (preservative), 冷熱食皆可.

唯一要煮熟的是小米 (跟煮飯一樣方式), 一杯小米對 2 杯水 (1:2) 煮約 15 分鐘.

切碎番茄 (大小紅黃皆可), 洋蔥, 各式香草 (Rosemary, Chives, Sage, Basil, green onion...) 和當季蔬菜,

加一些礦物岩鹽 (或海鹽) 調味, 番茄和蔬菜就會開始出水, 讓小米飯加入時, 不至於太乾

加點盛產的新鮮莓果: 藍莓, 小紅莓, 草莓和堅果 (松子, 核桃, 杏仁)

由於番茄需和油脂結合, 才能釋放出營養素, 因此記得加兩三大匙冷壓初榨橄欖油 (Olea, 0.16% 油酸值 acidity), 一點檸檬汁 (不加亦可), 把煮熟的小米拌入, 就是道健康好吃的午餐或點心了

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Videos 影片:
Over seeding a pasture 種牧草
Goats eat 2nd cutting grass 羊寶吃二割草

除非水耕, 否則土壤就是萬物之母,

土裡的養分被植物吸收,

植物被動物吃下,

化成糞尿,

回歸土壤,

變成養分或毒物 (視吃下去的是甚麼),

再被植物吸收, 動物吃下,

循環不已,

即所謂 "種甚麼因, 吃甚麼果",

因此土壤的維護,

與自己息息相關,

愛護土壤, 保護環境,

就是在珍重自己的健康.

許多牧場, 出租給養牛羊的人,

卻從不保養維護,

僅靠雨水, 每年草根都被牛羊啃光, 土壤日漸貧瘠.

10 幾年後地力用盡, 就高價賣給不知情者,

或租給種牧草的人,

而某些人為讓牧草長得快高漂亮,

不惜與跨國種子公司簽約,

大量買入必須使用他們專利權農藥和肥料的種子,

並在退租後, 用強力殺草劑, 把種子全部殺死,

那塊地要想再復生, 就必須 "立刻" 種下不怕殺草劑, 所費不貲的種子, 讓它們吸盡農藥,

三至五年後, 才能開始重新培土施肥, 設法恢復土地營養,

然後慢慢重新種特定植物,

這段過程至少需要 10 年, 也可能百年不復.

這也是為何當初買地, 寧買無人開發過的生山,

也不碰漂亮平坦農地的主因.

10 多年來, 不用任何化學肥料,

僅靠自製天然堆肥,

動物糞便, 河沙, 貝殼粉, 跨區農場的牧草,

和輪種蔬果,

用天然方式, 平衡土壤 PH 值,

維護自家和山羊寶寶的健康.

不但年年試種不同作物,

例如蕎麥 (Buckwheat), 紫花苜蓿草 Alfalfa

並跨區買經過檢驗認證的三割牧草,

補充羊兒在本區土壤裡吃不到的礦物質.

另將便宜的一割草, 大量舖在貧瘠的岩坡上,

讓外來養分慢慢沃土, 變成綠草坡

五六月收割的一割牧草是僅靠雨水長大的草, 沒甚麼養分,

檢測土質, 施下土壤中欠缺的肥料, 均衡 PH,

並人工灌溉至七月收割的是二割牧草,

牧草根部 (母株) 在每次收割後, 為保護和繁衍後代, 會拼命釋放養分,

因此八九月才收割的三割草, 營養最高, 價錢也最貴 (夏天灌溉的水電費),

自家羊兒從小吃山林天然植物長大, 嘴巴很刁, 鼻子特靈,

超市買來的蔬菜水果, 因為不是土裡/樹上自然成熟,

運輸途中和擺出販賣期間, 又噴灑含有防腐劑的水,

看起來漂亮完整, 卻瞞不過羊兒的鼻子,

聞聞就走開, 碰都不碰

因此挑選牧草賣家時, 第一次都只買一捆, 運回家給羊寶試吃,

等它們認可大嚼, 才跑第二趟買齊全

除要求牧草營養百分比經過認證, 含蛋白質 18% 以上,

當然更要求必須自始至終, 沒有打過除草劑, 或殺蟲藥,

至於是否經過有機認證, 其實並非必要.

所謂有機與否, 其實和政治相關,

農場只要使用國家規定範圍內的肥料和藥物, 即可有機認證,

例如之前准許有機農場使用的 MAP (Mono Ammonium Phosphate), 後來停用 (目前在爭取恢復中),

而改為 Feather Meal (羽肥),

但羽肥只能跟大型企業化養雞場採購,

那種雞場的雞是上千上萬隻,

擠在小空間, 打賀爾蒙, 餵化學飼料長大,

其羽毛, 糞便, 骨骼成分, 可想而知,

把這種羽肥, 施加在所謂有機農場土壤裡長大的植物,

是否比無機農場植物對人體健康有益?

就真的只有靠個人的良知和化學/營養知識了

再說有機, 只表示用了國家規定的化肥, 但不代表土壤內養分均衡,

即使當地農牧場, 也鮮有年年花錢測驗土質, 依據所種植物或使用類別 (菜圃, 果園, 牧場...), 添加或減少土壤內化學成份.

更不可能完全無農藥, 因為靠天吃飯, 天然成長, 無化肥農藥控制的蔬果, 是無法確保每年大數量的收成, 漂亮完美的外表, 恰好時間點的採收鮮度與熟度,

自家蔬菜清晨摘下, 過午即萎縮, 放冰箱也無法超過兩天,

哪像超市號稱的有機蔬菜, 放一星期不壞.

土壤內若養分充足, 牧草生長速度大幅提升,

自設實驗區內, 經過均衡養分與測試的區塊, 和完全不照管區域的草, 界限分明, 顏色鮮綠, 草質軟嫩, 又高密多汁,

羊兒也明顯喜歡挑實驗區塊內的青草吃.

除蔬果葉皮堆肥外, 用自製木炭參合在堆肥裡, 也是增進養分和保存水分的一法.

每週運來山羊糞便的沙土牧草,

和堆肥拌勻, 舖上木炭,

用大鏟每隔幾天拌一次, 澆水, 讓它發酵發熱,

通常會選在下雨前一天堆好, 利用天雨增肥, 省水.

測驗土壤內化學物質, 都採分區進行,

因為牧區和蔬菜, 果樹區, 需要的養分不同,

檢驗後再依據缺少的營養素, 隔一或兩年增肥一次: 河沙, 貝殼粉, 雞羊糞便, 他區牧草, 自製堆肥, 輪種蔬果...

土壤需要的化學元素包括: 石灰 (lime), 肥土用硫酸鈣 (礦) 石膏 (gypsum), 氮 (nitrogen), 銅 (copper), 鋅 (zinc), 錳 (manganese), 硼 (boron), 磷 (phosphorus), 鈣和微量礦物質 kelp meal (seaweed) for trace mineral.