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山居一切從簡, 因此幾乎所有食物皆以天然和手工為主, 這種麵包不需揉麵, 無須電動機器, 材料簡單易做, 外脆內軟, 風味純樸又營養, 唯一缺點是由於未加任何化學成份, 須在兩天內吃完, 否則會硬掉
材料:
約一杯溫水, 1.5 小匙鹽, 1.25 小匙酵母粉發酵, 先攪拌均勻
加入 3.5 量杯任何麵粉: 我用自種並磨成粉的蕎麥, 藜麥参入全麥麵粉, 增加風味和營養, 用筷子或湯匙全部攪拌均勻至麵糰狀, 不必用手
放置室溫 1.5 小時 (可用布蓋著保溫) 發酵膨脹, 掀開布, 再用筷子攪拌一次, 不黏筷即可,
加入兩大湯匙白芝麻粉 (我們做橄欖麵包, 就在此時加入切成薄片去籽的橄欖和少許磨成泥的大蒜, 大蒜和橄欖皆自種, 橄欖經過約一個月的鹽漬去苦味), 再攪拌一下, 撒一點點麵粉, 再拌一次
平底鍋抹一層薄油, 把以上處理好的麵糰倒入這平底鍋, 蓋上布, 再發酵30分鐘, 到第15 分鐘時, 去預熱烤箱15 分鐘 (400F (華氏度)
把再度發酵好的麵糰連平底鍋一起放入烤箱, 需放在中央位置, 不高也不低, 火力才均勻, 烤 40 分鐘, 趁熱抹奶油吃
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