Garlic Sauce 蒜蓉醬汁

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自家種了各品種大蒜 (沒有大象大蒜 elephant garlic, 那品種只是個頭大, 完全沒大蒜香味和蒜素). 新冠病毒期間, 百業關門, 大家待在家裡煮食, 提供一道增進免疫力, 也是我們天天在吃的蒜蓉醬汁, 拌麵, 拌飯, 拌水煮蛋, 或拌入任何炒菜裡, 十分方便. 

只要準備主角大蒜 (20-30 瓣), 檸檬汁 (或米醋, 水果醋), 一或兩匙醬油即可. 愛吃辣的可參考辣椒蒜蓉醬一篇.

1. 大蒜剝皮, 切去頭尾, 切半, 除去中間青心.

2. 逐粒放切半的大蒜入手動擠蒜器, 擠入小碗中

3. 加麻油 (淹過蒜蓉即可), 攪拌均勻

4. 加檸檬汁 (約兩三匙, 視自己口味, 我加5-6匙), 攪拌均勻

5. 加一兩匙醬油 (調味用, 不要太多), 攪拌均勻

當天沒用完的醬料放冰箱, 直到用完, 再做新的. 很方便. 調成醬料的生大蒜不辣心, 又香, 天天吃, 可增進免疫力.

Homemade Chilli Sauce 辣椒蒜蓉醬

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One fresh Jalapeno (with seeds) and 20 dried red chillies

 

8 cloves garlic

8 tablespoons of rice wine vinegar
2 tablespoons mashed ginger roots

1 tablespoon dark brown sugar

sea salt to taste

 

Blend above ingredients in blender/mixer.
Then blend in 1 1/2 tablespoon sesame oil/olive oil. 

 

Keep refrigerated.

每次用店售或餐廳吃的辣椒醬後, 總口渴異常, 雖標籤聲明無味精, 但防腐劑一定很多, 因為那些瓶子從不必冷藏, 

 

既然園中採收後的乾辣椒/大蒜/香草很多, 就決定自己做個簡單的辣椒蒜蓉醬. 若家裡沒菜圃的, 超市買一袋乾辣椒也才幾毛錢, 成本低, 風味佳, 吃得放心. 

 

材料包括: 

20 個乾辣椒, 加一兩根新鮮的辣椒 (含籽) 增加鮮味, 

8 瓣剝皮大蒜

8 湯匙米醋
2 湯匙薑末
迷迭香等香草適量

一匙黑糖或紅糖

海鹽酌量

 

將以上材料用機器打碎, 或動手切碎, 再加入一匙半的麻油或橄欖油拌勻, 

 

 


一定要放入冰箱冷藏 (不要冷凍), 每次取用時必須用乾淨的湯匙, 不能有水分進入, 約可保鮮一個月, 因為無防腐劑, 一次不要做太多, 適量即可