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前兩三年, 由於氣候的關係, 水果產量都不太好, 甜度也不高, 今年提前高溫, 才六月, 即如炎夏, 但仍幸運的保持在華氏七八十度, 攝氏 30 左右, 尚未超過 100,
且經常熱個四五天, 馬上接著兩天陰雨, 非常適合蔬果急速大量成熟, 因此藍莓在六月底就開始採收, 本周末結束, 不似往年慢熟到八月初.
蔬果盛產, 當然也意味著蜂蝶採蜜傳粉忙碌, 蜂蜜因此比往年量大, 風味特別好.
百花蜜 (Wildflower honey) 是年年都有的蜂蜜, 乃蜜蜂採集各類野花的花粉而成, 藍莓蜜, 黑莓蜜, 甚至小紅莓蜜, 毒葛蜜 (poison oak honey 治過敏) 就不一定年年能在蜂農處, 買到批發價, 要看質量是否充裕.
通常選定蜂農後, 就不輕易更換, 蜂蜜與紅酒類似, 不同產地和年分, 會影響蜜的風味, 每次買蜜時, 蜂農都會讓我一罐罐品嘗, 喜歡才買
新鮮的純蜜呈水狀, 瓶罐一定要擺正, 否則會溢出來, 一年以上的老蜜會成結晶狀, 不用擔心是否腐敗, 僅需拿個裝熱水的大盆 (非滾燙水), 把整罐/瓶的蜂蜜 (不開蓋), 泡在熱水盆裡, 半天即又溶回液體狀, 不溶它亦可, 結晶狀比較好取食
蜂蜜用塑膠或玻璃罐裝皆可, 但必須放在陰涼通風處, 不能曬到太陽, 不能太熱, 當然也不要放冰箱.
色澤的深淺是代表花粉的多少, 花粉多的呈黑色, 普通的呈蜜棕色, 通常花粉多的蜂蜜, 用量會減半, 例如若做糕點, 用蜂蜜取代白糖, 一大匙的量會減為一半或 2/3 匙. 早晨一杯溫蜂蜜水的蜂蜜用量比照辦理, 以免腸胃弱的人, 短期內無法接受太多的花粉.
雖然為了省錢, 每年都買 2-5 大罐的蜂蜜 (一大罐為一加崙), 但返家後, 一律把大瓶中的蜂蜜, 分裝到小瓶, 等小瓶的吃完了, 再開大瓶分裝, 避免開蓋次數太多, 汙染整大罐的蜜.
取蜜時 "每次" 記得用乾淨的湯匙, 不要把帶有生水的湯匙, 抹過麵包的刀叉, 或伸進水杯後的匙子, 再放進蜂蜜瓶中舀取, 這樣會損傷蜂蜜的品質.
大罐裡的蜂蜜吃完後, 會倒入一些水, 上下左右搖一搖, 再加水, 做成最後一次的蜂蜜水, 洗瓶又不浪費任何一滴的蜜.
一隻工蜂一輩子辛勤工作, 也只能產 10 大湯匙的蜂蜜, 想想一個瓶子裡的蜜, 是多少隻蜜蜂一生的成果, 吃蜜時, 就會心存尊敬與感激.
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