Hummus 雪蓮子豆泥

Chinese recipes 中西食譜
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I like hummus very much. The main ingredient of hummus is garbanzo beans.

They are high protein nutritious food. Chinese people have a beautiful name for it - Snow Lotus Seeds. Some people call it “chickpeas”. It does taste like chicken soup after cooking.

The ingredients are:
2 cups of garbanzo beans

2 TBSP extra virgin olive oil
2 TBSP ground cumin
12 cloves mashed raw garlic

1 median or large lemon (juice)
1 TSP sea salt

 



3 TBSP tahini paste (white sesame sauce)

Steps:
1. Soak beans over night. The water has to cover beans (Make sure you rinse it thoroughly if you use canned beans. Let them sit in a strainer for about 10 minutes to drain the water away)

2. Pour out water
3. Cook soaked beans in a rice cooker, or crockery cooker or regular wok with low heat till thoroughly soft
4. Put cooked soft beans into a blender
5. Blend beans with high speed several times to a paste consistency

6. Add sea salt, lemon juice, olive oil, tahini paste, garlic and cumin into the bean paste

7. Blend the mixtures again with low speed

8. Take the creamy hummus out of the blender and put in storage jar

9. Serve in dip bowl with bread, crackers, brown rice, carrots, cucumber, celeries and so on

10. Keep the un-used hummus in a clean jar. Store the jar in the refrigerator.

酪梨醬 和 Hummus，是我很喜歡的兩道沾醬，Hummus 的主要食材是雪蓮子，含豐富植物纖維、葉酸、蛋白質、維生素 B2、與鈣質等營養素，又名埃及豆、鷹嘴豆、黎豆、雞豆 (煮後的豆湯嚐起來很像雞湯)，性溫、味甘，適合膽固醇過高、視力不佳或中年缺鈣的人食用， 

可以發芽生食，也可以做成這篇食譜裡有名但價昂的 Hummus (在超市一小盒就要台幣約 $130)， 

它的用途很廣，可以用來塗麵包、蘇打餅乾、沾生菜 (例如芹菜條、胡蘿蔔條) 甚至拌飯

 

豆泥做法其實不難，成本又低，因此喜歡在家自製

材料為
500 克雪蓮子 (西式量杯 2 杯)
一顆檸檬 (擠汁)
2 大匙特級橄欖油 (Extra Virgin olive oil)
2 大匙小茴香粉
12 粒大蒜擠成的蒜泥 (若不喜大蒜，可略，但風味會差很多)
3 大匙白芝麻醬 (tahini, 就是台灣麻醬麵用的芝蔴醬)
1 茶匙海鹽 (儘量不要用精鹽代替，風味不同)

做法:
雪蓮子泡兩天，水要蓋過雪蓮子, 每天清晨將泡豆水倒掉, 換乾淨水續泡

第二天倒掉泡豆子的水, (若用罐頭，則用涼開水充分洗淨，並瀝乾水分，然後直接放果汁機打成泥，加入其他調味料即成，省略以下煮的過程)

另外用乾淨的開水煮豆子至爛, 慢鍋或電鍋皆可，用煮稀飯的水量和方式煮豆子

 
若鍋中水分過多，則關火，讓豆子在鍋中停留數小時，收乾水分

用果汁機 (慢速) 把雪蓮子打成泥狀, 再加入所有其他材料用慢速攪拌均勻

吃不完的豆泥務必裝瓶放入冰箱，每次取食時要用乾淨的湯匙，儘量在一星期內吃完

Little Joe's Birthday Party 小裘的生日

山羊女兒玫瑰和露露的娘家媽媽「珊蒂」一個月之前，就邀我們參加 10/6 墨西哥餐的聚會，因為剛好也是她六歲孫子「小裘」的生日。


















這次的主題是每一個人必須做 12 個墨西哥 Enchiladas。

墨西哥菜除了常見的莎莎番茄醬、Taco、Burrito 之外，就數 Enchiladas 了。只是我雖然會做莎莎醬，而 Taco、Burrito 經我改良為中國捲餅口味 (夾肉或蔬菜均可) 之後，也在老外之間頗有好評，但 Enchiladas 還真没做過。

上網查了資料，發現十分複雜，而我向來喜歡化繁為簡，不愛花時間在複雜的菜色上，因此一直拖著没動手，直到上週四。想想到時候，如果做不出來，豈不有失中國人顏面。於是靈機一動，想到我通常如果吃過哪道菜，基本上曚得出來。於是到城裡最好的一家墨西哥餐館，點了一道菠菜 Enchiladas (因為珊蒂吃素)。那餐廳做的還真好吃，淡綠色的又漂亮，只是我吃出來了菠菜、Cheese、玉米餅，但有一點好吃的酸酸滋味，卻問不出來是什麼，只好自己猜是 Sour Cream。這家餐廳最好吃的，還有他們手工現做的玉米片和番茄、洋蔥、辣椒莎莎醬。









週五一大早去採購材料，一大袋的玉米餅、Sour Cream 和白色的 Monterey Cheese，其他的，家裡都有，先實驗了兩片，發現玉米餅一捲就破，網路食譜說放在鍋裡熬醬汁之後剩餘的汁裡，慢火煮一下，我覺得不太可能，靈光一閃，想到中國的春捲皮，於是用蒸鍋把皮蒸軟，果然一試即成。以下是我簡化之後的菠菜玉米餅做法：


















1. 玉米餅蒸好數張備用，菠菜剁碎，加鹽抓出水，白色的 Monterey Cheese 擦成細絲，烤箱 250 度預熱 10 分鐘。
2. 將蒸好的玉米餅一張，趁熱放在抹好油的烤盤裡，先舖上一層 Monterey Cheese 細絲，放一些剁碎的菠菜 (吃葷的人可以用細肉絲替代菠菜)，加一層 Sour Cream，放 Cumin 粉，再灑一層 Monterey Cheese 細絲，把餅捲起來即可。一張一張的做，每一張餅都要緊緊的捲靠在一起。視烤盤大小，一盤就能一次烤 12 張玉米捲餅。
3. 烤 20 - 30 分鐘。
4. 做醬汁：直接用濃縮番茄醬加菠菜剩下的汁，中火煮成濃稠狀即可。
5. 取出烤盤後，將濃汁澆在剛烤好的 Enchiladas 上，再灑上一層 Monterey Cheese 細絲。




































珊蒂家好熱鬧，我最愛的酪梨醬、新鮮莎莎醬、墨西哥菠菜飯、煮豆子、飲料、Margarita 調酒、都已在餐廳桌上等著，每個人的手藝都好棒。或許因為我是唯一一個做素 Enchiladas 的人，竟然全被吃光光，非常有成就感。結束了一個歡樂的週末聚餐。