為彌補生日午餐吃錯家，昨天趁到圖書館當義工賣書之便，到附近小城的墨西哥餐廳吃飯，這家餐廳開的位置比上次的冤大頭家可差多了，可是菜很道地，裡面從廚師到侍應生，都是墨西哥人，這樣一餐才 $5.75 喔，每次有親友來訪，都帶來這家，前面的開胃脆餅是現炸，莎莎醬 Salsa 好好吃，而且可以再叫兩籃、三籃都沒關係，免費，朋友看我這麼捧場，搞不清楚我是來吃莎莎醬、還是來吃飯的。不過我自製的 Salsa 莎莎醬也很有名呢。
2009/7/26
Giant Zuchini "小" 黃瓜
夏秋蔬果就是這樣，一不注意，就會長成巨瓜，連雞兒都來不及吃，我們吃小條的，巨人瓜就洗乾淨、切成小塊，給羊寶吃啦，每天都吃得肚子鼓鼓，幸好是吃素，否則還真擔心他們得高血壓、糖尿病呢。
為彌補生日午餐吃錯家，昨天趁到圖書館當義工賣書之便，到附近小城的墨西哥餐廳吃飯，這家餐廳開的位置比上次的冤大頭家可差多了，可是菜很道地，裡面從廚師到侍應生，都是墨西哥人，這樣一餐才 $5.75 喔，每次有親友來訪，都帶來這家，前面的開胃脆餅是現炸，莎莎醬 Salsa 好好吃，而且可以再叫兩籃、三籃都沒關係，免費，朋友看我這麼捧場，搞不清楚我是來吃莎莎醬、還是來吃飯的。不過我自製的 Salsa 莎莎醬也很有名呢。
為彌補生日午餐吃錯家，昨天趁到圖書館當義工賣書之便，到附近小城的墨西哥餐廳吃飯，這家餐廳開的位置比上次的冤大頭家可差多了，可是菜很道地，裡面從廚師到侍應生，都是墨西哥人，這樣一餐才 $5.75 喔，每次有親友來訪，都帶來這家，前面的開胃脆餅是現炸，莎莎醬 Salsa 好好吃，而且可以再叫兩籃、三籃都沒關係，免費，朋友看我這麼捧場，搞不清楚我是來吃莎莎醬、還是來吃飯的。不過我自製的 Salsa 莎莎醬也很有名呢。
2007/10/8
Little Joe's Birthday Party 小裘的生日
山羊女兒玫瑰和露露的娘家媽媽「珊蒂」一個月之前，就邀我們參加 10/6 墨西哥餐的聚會，因為剛好也是她六歲孫子「小裘」的生日。
這次的主題是每一個人必須做 12 個墨西哥 Enchiladas。
墨西哥菜除了常見的莎莎番茄醬、Taco、Burrito 之外，就數 Enchiladas 了。只是我雖然會做莎莎醬，而 Taco、Burrito 經我改良為中國捲餅口味 (夾肉或蔬菜均可) 之後，也在老外之間頗有好評，但 Enchiladas 還真没做過。
上網查了資料，發現十分複雜，而我向來喜歡化繁為簡，不愛花時間在複雜的菜色上，因此一直拖著没動手，直到上週四。想想到時候，如果做不出來，豈不有失中國人顏面。於是靈機一動，想到我通常如果吃過哪道菜，基本上曚得出來。於是到城裡最好的一家墨西哥餐館，點了一道菠菜 Enchiladas (因為珊蒂吃素)。那餐廳做的還真好吃，淡綠色的又漂亮，只是我吃出來了菠菜、Cheese、玉米餅，但有一點好吃的酸酸滋味，卻問不出來是什麼，只好自己猜是 Sour Cream。這家餐廳最好吃的，還有他們手工現做的玉米片和番茄、洋蔥、辣椒莎莎醬。
週五一大早去採購材料，一大袋的玉米餅、Sour Cream 和白色的 Monterey Cheese，其他的，家裡都有，先實驗了兩片，發現玉米餅一捲就破，網路食譜說放在鍋裡熬醬汁之後剩餘的汁裡，慢火煮一下，我覺得不太可能，靈光一閃，想到中國的春捲皮，於是用蒸鍋把皮蒸軟，果然一試即成。以下是我簡化之後的菠菜玉米餅做法：
1. 玉米餅蒸好數張備用，菠菜剁碎，加鹽抓出水，白色的 Monterey Cheese 擦成細絲，烤箱 250 度預熱 10 分鐘。
2. 將蒸好的玉米餅一張，趁熱放在抹好油的烤盤裡，先舖上一層 Monterey Cheese 細絲，放一些剁碎的菠菜 (吃葷的人可以用細肉絲替代菠菜)，加一層 Sour Cream，放 Cumin 粉，再灑一層 Monterey Cheese 細絲，把餅捲起來即可。一張一張的做，每一張餅都要緊緊的捲靠在一起。視烤盤大小，一盤就能一次烤 12 張玉米捲餅。
3. 烤 20 - 30 分鐘。
4. 做醬汁：直接用濃縮番茄醬加菠菜剩下的汁，中火煮成濃稠狀即可。
5. 取出烤盤後，將濃汁澆在剛烤好的 Enchiladas 上，再灑上一層 Monterey Cheese 細絲。
珊蒂家好熱鬧，我最愛的酪梨醬、新鮮莎莎醬、墨西哥菠菜飯、煮豆子、飲料、Margarita 調酒、都已在餐廳桌上等著，每個人的手藝都好棒。或許因為我是唯一一個做素 Enchiladas 的人，竟然全被吃光光，非常有成就感。結束了一個歡樂的週末聚餐。
這次的主題是每一個人必須做 12 個墨西哥 Enchiladas。
墨西哥菜除了常見的莎莎番茄醬、Taco、Burrito 之外，就數 Enchiladas 了。只是我雖然會做莎莎醬，而 Taco、Burrito 經我改良為中國捲餅口味 (夾肉或蔬菜均可) 之後，也在老外之間頗有好評，但 Enchiladas 還真没做過。
上網查了資料，發現十分複雜，而我向來喜歡化繁為簡，不愛花時間在複雜的菜色上，因此一直拖著没動手，直到上週四。想想到時候，如果做不出來，豈不有失中國人顏面。於是靈機一動，想到我通常如果吃過哪道菜，基本上曚得出來。於是到城裡最好的一家墨西哥餐館，點了一道菠菜 Enchiladas (因為珊蒂吃素)。那餐廳做的還真好吃，淡綠色的又漂亮，只是我吃出來了菠菜、Cheese、玉米餅，但有一點好吃的酸酸滋味，卻問不出來是什麼，只好自己猜是 Sour Cream。這家餐廳最好吃的，還有他們手工現做的玉米片和番茄、洋蔥、辣椒莎莎醬。
週五一大早去採購材料，一大袋的玉米餅、Sour Cream 和白色的 Monterey Cheese，其他的，家裡都有，先實驗了兩片，發現玉米餅一捲就破，網路食譜說放在鍋裡熬醬汁之後剩餘的汁裡，慢火煮一下，我覺得不太可能，靈光一閃，想到中國的春捲皮，於是用蒸鍋把皮蒸軟，果然一試即成。以下是我簡化之後的菠菜玉米餅做法：
1. 玉米餅蒸好數張備用，菠菜剁碎，加鹽抓出水，白色的 Monterey Cheese 擦成細絲，烤箱 250 度預熱 10 分鐘。2. 將蒸好的玉米餅一張，趁熱放在抹好油的烤盤裡，先舖上一層 Monterey Cheese 細絲，放一些剁碎的菠菜 (吃葷的人可以用細肉絲替代菠菜)，加一層 Sour Cream，放 Cumin 粉，再灑一層 Monterey Cheese 細絲，把餅捲起來即可。一張一張的做，每一張餅都要緊緊的捲靠在一起。視烤盤大小，一盤就能一次烤 12 張玉米捲餅。
3. 烤 20 - 30 分鐘。
4. 做醬汁：直接用濃縮番茄醬加菠菜剩下的汁，中火煮成濃稠狀即可。
5. 取出烤盤後，將濃汁澆在剛烤好的 Enchiladas 上，再灑上一層 Monterey Cheese 細絲。
珊蒂家好熱鬧，我最愛的酪梨醬、新鮮莎莎醬、墨西哥菠菜飯、煮豆子、飲料、Margarita 調酒、都已在餐廳桌上等著，每個人的手藝都好棒。或許因為我是唯一一個做素 Enchiladas 的人，竟然全被吃光光，非常有成就感。結束了一個歡樂的週末聚餐。
2007/9/17
Land Reclamation 買山容易養山難
自 1997 年起，花了三年時間，每天開車到處尋找心目中的桃花源。那時已意識到自然能源在未來的重要性，又有蔬果自給自足的考量，因此特別注意水資源；
決定買下此處，正由於它有一口水質清甜的好井，又一 分鐘能出水 60 加侖，因此雖是極難開發的貧石、荊棘、森林坡地，售價又比他處高出三倍，仍然在 2000 年咬牙買下，接管開路。
匆匆七年腁手胼足、一鏟一鋤的開發，證明當初的決定 無誤，如今其他很多地方的出水量不到一加侖，甚至完全枯竭, 只能接 city water (自來水) 的情況下, 我們的水量不但未見減少，水質並越發甜美，許多朋友都愛喝。土地價值更暴漲當時買價的四倍有餘，都是因為我們掌握了水資源的關係。
為了生活，首先整闢了一塊稍平的地出來，蓋工寮、闢菜圃與果園，
森林區完全不砍伐，讓老樹繼續為我們儲存水源。
蔬菜和水果也以自己日常食用為主，多的就用來做成果汁 (例如水梨、梅子、葡萄、蕃茄) 、
曬成果乾 (例如葡萄乾、無花果乾)、
冷藏 (例如藍莓, 小紅莓)、
以下是部分水果和堅果類：櫻桃、李子、梅子、葡萄奇異果 (無毛 Hardy Kiwi)、
葡萄、水梨、 蘋果、杏仁、胡桃、核桃、無花果、小紅莓
果醬, 派的果餡
醃製成品, 例如梅酒、紫紅與綠蘿勒香草醋
或分送城裡的朋友。
當初開墾時，考慮到年老力衰之後，不可能再山前山後、一桶一桶的提水澆灌
因此於 “每一株” 樹的根部，埋設管線「滴水」，用逐漸滲水方式提供水分，然後根據各種果樹對土質不同的需求，分別舖上一層一層的堆肥土壤、河沙、橡樹木屑、或雞、羊、貝殼等肥料土，園中才漸漸有了欣欣向榮的生氣. 果樹種下後，要天天注意澆水、每年重舖有機土、鋤草、翻土、將雜草集中一堆堆做堆肥
蔬果從未有蟲害的煩惱，可能是野鳥眾多，用幫我們吃蟲，交換免費鳥巢成家立業用。但蔬菜就不一樣了，每一季都要重新拔起、播種、育苗，當然有時也有自願冒出的蕃茄、南瓜和西瓜，但基本上想要好的品種，仍然不能偷懶，還是得一歩一 歩自己來。
菜圃中，除了給鳥兒吃的草莓區，香草園區，種植例如迷迭香、蘿勒、薄荷‧‧‧等香草之外，
另有兩個蔬菜園區，目前正在開發山羊屋前的一個梯田，準備做第三個菜圃
園中分別有蕃茄、大白菜、清江菜、大小黃瓜, 甜椒
藜麥 Quinoa
南瓜 (可產無殼南瓜子)
玉米、向日葵、胡蘿蔔、紐西蘭莧菜、紫芥菜等，供我們食用。
每一樣蔬菜都很爭氣，長的快又大！我們從没來得及吃完過，
去年蕃茄瘋狂的生長，除了幾乎每週朋友來園中現吃、並一人兩大袋的提走之外，
但仍看著每天艷紅亮澄的大小蕃茄冒出
除了經過我們刻意栽種培育的蔬果之外，山中亦常有野花、野菜、
菇蕈 (白菇：可趁新鮮、用奶油清炒) 自願冒出，
其中有兩種野菜 (其實本是野草) 比較特殊，分別叫 Nasturtium (旱金蓮, 開大黃花) 與 Kale 羽衣甘藍 (種子像黑芝麻)，皆俱抗老防癌功效，
落地即長，不需照顧，又沒有野黑莓的侵略性，能與其它植物和平共存，不但莖與葉可生食，花又開的漂亮，可以放在沙拉裡拌食兼裝飾，非常的 adorable，
因此將它們種在自家院中，子孫綿延不絕。
自去年開始，把 Kale 的種子灑在非常乾枯貧瘠的前後山坡上，結果它僅靠雨水，長的又多又好，因此決定今年幫它把種子播在山羊區，不但日後可供山羊食用，種子並可有更廣大肥沃的土壤生長。
自去年開始，把 Kale 的種子灑在非常乾枯貧瘠的前後山坡上，結果它僅靠雨水，長的又多又好，因此決定今年幫它把種子播在山羊區，不但日後可供山羊食用，種子並可有更廣大肥沃的土壤生長。
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