2014/7/29

Pickled Green Beans 四季豆泡菜

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仿酸豇豆和四川泡菜做法:
乾淨大玻璃瓶一個
鹽四大匙
黑糖一大匙
薑數片
青或紅辣椒數根 (辣椒切頭, 露出籽即可)
花椒數粒(增香, 若無, 可略)
紅白蘿蔔(增色, 可略)
大蒜數粒(不吃蒜者可略)
白酒/高粱酒四大匙 (可略)
 

注意事項:
所有器具和食材, 不能有油或生水
 
豇豆或四季豆剝去頭尾和兩側筋絲, 放大碗或盆中,
 


筋絲給雞羊當點心. 四季豆加鹽揉搓後, 放約半小時, 醃入味
 

一鍋水和花椒煮滾, 關火放涼

豇豆/四季豆, 薑蒜, 辣椒, 黑糖, 白酒等, 全部放入瓶中, 加入花椒涼水, 水須淹過所有食材
 
蓋上瓶蓋, 放陰涼處約兩週至一個月 (視家中溫度而定)
 

和酸豇豆一樣, 泡好後的四季豆, 可切碎炒飯或炒豆腐干, 絞肉
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