Squash Purple Rice 南瓜紫米飯

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南瓜產季, 比頭大的青南瓜皮硬, 需用刀砍開, 砍成小塊是羊寶的最愛之一, 蒸起來糯甜, 營養易嚼, 硬皮變軟, ㄧ掀即落, 吃完瓜肉, 軟皮給羊寶吃, 毫不浪費, 

 

有殼的南瓜子在火爐上晾乾,  

 

雖僅兩塊瓜, 蒸一次也吃不完, 就把瓜肉剔下, 加入水和紫米, 電鍋煮成稀飯, 亦可加入松子或磨碎的堅果 (核桃 Walnut, 杏仁 Almond, 蓁子 Filbert), 軟軟甜甜, 老幼皆宜

 

黃南瓜是專為無殼南瓜子而栽, 瓜肉不甜不糯, 因此都是切給羊吃, 我們只吃在火爐上慢慢烤熟的無殼瓜子

 

亦可將紫米煮成八寶粥, 或加紅豆沙成八寶飯, 不過南瓜已甜糯, 紫米亦香甜, 不加糖吃最營養

 

Fruit Nut Balls and potluck 果乾堅果球

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Fruit and Nut Balls Demo 果乾堅果球實做影片

山中雖不過生日和任何慶典, 但每年一進入十一月, 聚餐和活動邀約就特多, 有時一天內可同時有三五個撞期, 

雖說不會一一參加, 但都不去也說不過去, 因此會視時間與性質應邀一兩個餐會. 

餐會目的除與朋友吃喝相聚外, 其實也在偷師, 

每年總能發現一兩個簡單又健康的食譜, 回家實驗. 

這道從素食聚餐中發現的小甜點特簡單, 基本上就是從各式乾果, 與生堅果中, 挑兩三樣, 磨碎混合加蜂蜜, 用掌心揉成圓球狀即可.

葡萄乾 Raisins, 杏子 apricot, 李子, 黑棗 plum, 小紅莓 cramberry, 木瓜 papaya, 鳳梨pineapple, 櫻桃 Cherry, 草莓 Strawberry, 

杏仁 almond, 核桃 walnut, 榛子 filbert, 腰果 cashews, 巴西堅果 Brazil nut, 夏威夷豆等, 

因為果乾已含大量糖分, 且黏性強, 不必再加糖或其他東西, 自然黏成球狀. 

由於果乾 (尤其黑蜜棗) 與堅果促進排便, 一次不要吃太多, 並記得多喝溫水, 肚子一絞痛, 立刻上廁所, 不要忍, 對便秘的人很有效.

若想看起來專業些, 可如影片, 另磨出花生粉, 或準備椰子絲, 

甚至用小鍋隔水加熱巧克力片為液狀, 圓球外表裹粉, 或巧克力即可. 

素食聚餐雖不比中式口味豐盛, 但食材純天然: 新鮮檸檬汁代替醋, 紅黃橘色甜椒, 酪梨, 小紅莓, 黑豆等妝點平淡的生菜沙拉, 

所有沙拉醬皆由新鮮番茄與酪梨調配而成, 搭配水水甜甜的白蘿蔔沾著吃, 讓人吃得沒負擔.

甚至有用豆腐和可可粉, 蜂蜜打成的巧克力幕斯, 口味亂真. 

為避免對食物過敏的人吃錯, 規定每道菜前方均須放小卡片, 註明食材與調味料內容, 有人甚至現場送食譜, 毫不藏私.

自己帶了不需現場加熱的涼拌小黃瓜和小紅蘿蔔, 用麻油, 檸檬汁, 手工醬油, 一點海鹽調味

每道菜現場都被吃光光

Zucchini Bread 節瓜麵包

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A big bowl mix with 2 grated zucchini, 3 beaten eggs, one cup vegetable oil, 2 cups sugar, and 1 tablespoon vanilla.

Add 3 cups flour, 1 teaspoon salt, 1 teaspoon baking soda, 1 tablespoon cinnamon, 1/4 teaspoon baking powder, 1/2 cup walnuts.

Exit in 2 loaf pans, preheat oven 10 minutes, bake 1.5 hours or until done at 325 Fahrenheit

 

夏天不但盛產各式莓果, 瓜類也紛紛出籠, 小鎮郵局的櫃檯上, 時不時堆滿一袋袋小黃瓜, 節瓜, 或番茄, 任人免費取拿, 只是這裡家家務農, 每家蔬果都吃不完, 都是一堆堆捐給教堂或食物中心, 免費的也沒人拿, 有時看放了幾天, 就拿回來做麵包或餵羊寶, 以免糟蹋糧食.

節瓜麵包很簡單, 幾乎家家會做, 除了麵粉和節瓜是主角外, 也可以加一些莓果或杏仁核桃, 算獨家秘方吧

做法:
1. 拿一個大容器, 打勻三個蛋, 一杯蔬菜油, 一杯糖, 一小茶匙香草精 (可免) 和兩條擦好絲的節瓜

2. 另一大盆和勻三杯麵粉, 一杯磨碎的核桃, 一小茶匙鹽, 肉桂粉, 小蘇打 (baking soda), 和 1/4 小匙泡打粉 (baking powder). 

注意小蘇打粉和泡打粉的量不能多, 否則會有苦味

3. 把麵粉盆裡和勻的所有材料, 倒入蛋和油的大盆裡, 混合均勻

4. 找個深一點烤盤, 不一定非要有麵包盤不可, 方的圓的都可以

5. 把和好的麵糰倒入烤盤中, 只能半滿, 因為麵糰烤時會發起來, 盤若太淺, 麵糰會溢出來, 把烤箱弄得亂七八糟

6.  烤箱 325 或攝氏 163 度預熱 10 分鐘後, 放入烤盤, 烤一小時, 

7. 拿根筷子或牙籤插入烤盤麵包中, 筷子或牙籤抽出來時是乾淨的, 沒有麵糊沾黏就是烤熟了

8. 取出, 室溫放涼後再切開