Yam Ginger Salad 薑汁紅薯泥

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兩磅紅薯(約一大條)電鍋連皮蒸熟後撕掉皮, 用湯匙壓成泥
(紅薯可替換成南瓜)
半杯切碎的青蔥和芹菜
半杯絞碎的薑末或薑汁, 
半杯紅糖或黑糖
1/4 杯檸檬汁和濃縮橘子汁
(橘汁可替換成切碎的橘子)
半小匙海鹽
少許用湯匙壓碎的堅果 (可略)
所有材料拌勻即可

Steam or cook 2 lbs yams, mash or cube

Dressing: 
1/2 cup chopped crystallized ginger
1/4 cup lemon juice
1/4 cup orange juice concentrate
1/2 cup dark brown sugar
1/2 tsp salt

Combine:
1 cup chopped green onions
1 cup chopped celery
Nuts (if desired)

Pumpkin Pie 南瓜派

Chinese recipes 中西食譜
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這個派改良過, 材料和做法都儘量簡化, 重點是南瓜用的是日本種 Kabota, 這南瓜是我們今年試種的新品種, 很成功, 已經保留種子, 明年續種







烤過之後的南瓜肉已經很綿密細膩, 不必再經過果汁機攪拌, 派皮可以直接用蛋塔的皮做法, 也可以買現成的







餡的材料:
2 cups of pumpkin puree 南瓜一個切半去仔 (仔拿去給羊寶吃, 她們好高興), 切口要儘量平整, 放進烤盤時才平穩, 烤出來的肉質才均勻, 烤好後取 500 克的南瓜肉泥








2 eggs 兩個蛋
1.5 cup Heavy Cream 鮮奶油 360 克






1/2 cup brown sugar 半杯糖 (100 克)
1/8 TSP salt 少許鹽
1.5 TSP Cinnamon 肉桂粉 1.5 茶匙
1/4 TSP Cloves 丁香粉 1/4 茶匙1/4 TSP Ginger 生薑 1/4 茶匙
1/4 TSP Nutmeg 肉荳蔻粉 1/4 茶匙
1/4 TSP Allspice 五香粉 1/4 茶匙






切半的南瓜切口抹油,







倒放在烤盤上, 烤熟軟 (没烤箱用蒸的也行)







先用一個大鍋 (因為等一下要煮) 打蛋液, 輕打即可, 不要太久
加鮮奶油入蛋液, 打勻
加入鹽糖和其他香料
把這混合均勻的液體, 放在爐上, 小火煮八分鐘, 邊煮邊攪, 不要糊掉
煮好後加入 500 克烤好的南瓜泥, 攪拌均勻 (用果汁機打均勻亦可)
倒入派皮裡
烤箱 150 度 (攝氏) 預熱 10 分鐘 (華氏 375 度)
派放進烤箱烤 35 - 40 分鐘
烤好後不要立刻取出, 放涼至少一小時








多出的餡泥可用來做蛋塔