RichCat 山羊居: 2013/12/1

2013/12/29

Mochi and Japanese Potluck 日本新年與麻糬

Handmade Water Ram 自製水力幫浦
Videos of goats and chickens 羊寶和雞寶錄影
Voice of goats 山羊的叫聲
Goat feed 山羊愛吃的食物
Back Yard Bio-Charcoal 自製木炭
Home made food recipes 中西食譜
Edible Garden 可食庭園
Property Development 買山容易養山難
Art Works 手工藝品
Laminate Log House 小木屋
Books and Movies Review 讀書和電影心得

Video 錄影:
Making Mochi 椿麻糬

日本人不像中國人過農曆年, 他們慶祝一月一號新年.

這裡的日本團體每次聚餐, 必定有個教育性的主題, 這次是教做麻糬, 從蒸飯開始, 當然是在他們自己的日本學校內進行.

日本人就是團結, 大家捐錢買塊好地點的地蓋學校,

這可是一般學校, 天天正常上課, 不是只在星期六日上的中文學校, 一切根據美國學校課程走, 但多加了日語和文化歷史.

從 11 點開始, 到快一點了還沒開始吃飯,

因為大家邊做麻糬邊吃, 已經半飽了.

與中國 potluck 不太一樣, 傳統日本菜不多.

其中一道壽司, 還是台灣人做的, 我帶的是香蕉麵包, 下次知道可以帶 Miso 湯或炒飯/炒米粉.

2013/12/26

Chia Seed vs Hemp Heart Seed vs Flax Seed 奇異子, 漢麻籽與亞麻籽

美國近年來, 對大小麥 (麵製品) 過敏的人迅速增加, 不知是否吃了轉基因植物, 和過多添加物的食物成品, 一個個腸胃日益虛弱, 失眠/憂鬱者大量依賴藥物, 糖尿病/大腸癌高居榜首, 自閉症/過動兒比例亦大幅增加.

不像從前農村, 皆原料磨粉, 在家煮食, 反而健康. 因此富人開始尋找粗食, 讓一些穀類種子, 身價倍增.

園中本種有 Quinoa 藜麥 (讀做 King 哇), 是對筋蛋白 (gluten) 過敏的人可以吃的替代食品, 煮起來像小米飯,

名字有麥, 其實是一種穀類, 但它的加工過程繁瑣, 我們費了許多功夫, 才取籽, 洗淨, 去麩, 磨粉, 沒有工具, 無法大量自製

因此最近開始研究奇異子(Chia/Qia seeds) 與漢麻籽 (Hemp Hearts seeds). 一包兩磅裝, 美金 $19. 好貴, 還是自己種吧.

奇異子與漢麻籽營養類似, 但奇異子的種植與收成種子方式, 非常像我們園中大量種植的 Kale (羽衣甘藍菜), 簡單樸實. 連種子都很相像, 類似小號的黑芝麻.

買回試吃的奇異子 Chia seeds 是生的, 即種子本身, 未經加工, 正好用來試種,

就跟生菜寶寶, 一起從臥室兼育種室開始長大.

並與明年留種, 等待陰乾的豆子/瓜類等叔伯阿姨共處一室.

奇異子 Chia seeds, 漢麻籽 Hemp Heart seeds 與亞麻籽 Flax seeds 相異處是:

亞麻籽 Flax seeds 種皮堅硬 (為保存營養), 吃的時候, 必須現磨現吃, 動物的腸胃才能消化吸收營養, 一經接觸空氣, 很快氧化, 因此不能事先大量磨粉裝瓶, 需吃多少, 磨多少, 還得手工磨, 因為機器磨碎過程中的高溫, 會破壞它的養分.

奇異子 Chia Seeds 則可愛多了, 能直接生食, 不必磨碎. 其種子外皮被一層水溶性纖維覆蓋, 加水後能膨脹 12 倍以上, 呈黏稠狀, 會在胃裡形成薄膜, 減緩澱粉化合物的吸收, 讓人有飽食感, 因此亦被稱為減肥者的聖品.

運動員一餐僅需一湯匙奇異子 Chia Seeds, 即夠所需營養和熱量, 也是登山者或戶外求生者的恩物, 少量攜帶, 輕又不佔空間. 車上可以放一些 (當然水要多帶).

奇異子與漢麻子都擁有:
(1) 植物性食品裡, 最容易消化的植物蛋白
(2) 含人體需要, 但人類自己不能製造的必須胺基酸, 且含量遠高於雞蛋/肉類/奶製品
(3) 富含 Omega 6 和 Omega 3, 吸收效率高於深海魚油
(4) 豐富的抗氧化劑和飲食纖維, 保護心臟
(5) 由於其特殊膠質, 讓身體慢慢吸收, 而非快速升高血糖, 因此能降低膽固醇, 平衡血糖, 甚至能緩解關節疼痛, 是糖尿病/高血壓/心血管疾病患者的最佳飲食.
(6) 未經基因改造, 生長容易, 不需殺蟲劑, 除草劑或農藥
(7) 高鐵/鈣/鋅/銅/蛋白質與多聚不飽和脂肪酸
(8) 完全不含反式脂肪 (Trans Fat), 無膽固醇/鈉鹽或麥麩 (gluten), 適合食物過敏者, 高血壓, 糖尿病或素食者食用
(9) 豐富的維生素 B1 和葉酸, 是幼兒/孕婦和老人的天然營養品
(10) 比代餐營養, 又能持續提供能量.

奇異子與漢麻子的吃法很簡單, 不必煮, 只要灑在米飯上, 湯裡, 做餅乾時, 和在麵粉裡, 加在沙拉/青菜裡, 牙齒不好的人, 可放入蜂蜜水/豆漿裡, 泡軟10分鐘後喝.

或直接舀一匙放嘴裡, 喝口水, 可以嚼半天, 體驗它化成黏膜的過程, 吃起來像珍珠奶茶裡的珍珠, 也像俗稱的青蛙蛋.

希望明年夏秋能試種成功, 就不必做飯開伙, 每餐吃一湯匙種子即可, 健康又省事, 可以當神仙囉.