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在美國長大的孩子 (無論種族、膚色、性別)，都有個特色，那就是 20 歲以前，如花朵之盛開，樹木之高壯，嬌豔健美，但 20 歲以後，卻老得很快，而且更年期比在亞洲成長的人提早到來，據告知主因是日常飲食。美國人以牛奶當開水喝，三餐多乳製品 (例如乳酪、優格、奶油、冰淇淋)、高糖 (麵包、蛋糕內亦含牛奶、黃油、雞蛋成分)、高鹽、高油、少蔬多肉、少戶外運動 (出門是開車電梯)‧‧‧
牛奶對我這個從小喝米湯長大 (母親無奶)，又有乳糖不耐症的人而言，是當瀉藥來用的；雖然以前亦按醫生建議煮沸、或試喝脫脂鮮奶，但結果都一樣：飲後三分鐘內胃痛，10 分鐘內拉肚子，因此至今都是生飲自來水，無福享受當地價格低廉、以加崙裝的大桶鮮奶。
雖然自小到大，無論中外廣告，都號稱喝牛奶會長得高又壯，而且是鈣質的來源，似乎如果不喝，就容易有骨質疏鬆，老來骨脆萎縮的危險，但年年健康檢查的報告都顯示，我的骨密度、牙齒和指甲，比年輕 15 歲的人還好，至今無一顆蛀牙，今年甚至還長高了一公分。反而世界上消耗牛奶最多的地區，例如美國、英國、瑞典、芬蘭，是骨質疏鬆症最嚴重的國家。 (附：骨密度高不代表骨骼健康)
做父母的可能都有個經驗，就是喝牛奶的嬰兒，長得比較快，而且白胖可愛，在中國人的觀念裡，白白胖胖代表福氣，老人家也認為是健康的表徵，但真相是否如此呢？
牛奶是給牛「寶寶」喝的，人奶才是給人類的「嬰兒」喝的。牛奶裡面的蛋白質跟養分，都是專門為了使小牛成長而設計，跟人類無甚關係。「小牛一歲時的體重比起出生時，增加了一百五十公斤，因為牛奶中含有三種成長因子：IGF、TGF 和 EGF，可以幫助發展小牛的皮膚、骨骼和肌肉，但是牠的腦子還是跟他出生時一樣呆。」(P. 4) 為什麼牛奶裡有如此高的脂肪、卡路里、生長激素、與動物蛋白？這是因為「一般小牛在出生幾小時後，就要能站立甚至奔跑，因此要提供如此強有力的營養」 (P. 21)，但是，這些短期快速的高營養，適合人體 (尤其是嬰兒) 的 吸收嗎？「營養的獲得並非由吃進什麼來決定，而是由細胞吸收什麼來定案。」我們都知道，再營養美味的食物，過量都會變成毒藥。何況每個人的體質不同，牛奶 也被證實是過敏源之一，「人體的免疫系統會對其中不適合人體的蛋白質產生過敏現象，例如：鼻塞、腹瀉、紅疹‧‧‧何況牛奶裡還有大量的細菌病毒、荷爾蒙、 抗生素、感染源、化學藥劑等。」會增加身體毒素的累積，細胞容易病變。
自個人養羊，和附近牧場主人們的經 驗，牛奶和牛肉因為已經工業化，小牛必須在出生後三至五個月之內，達到一定的體重，才能賣得好價錢，加上企業化經營，因此牛隻每隔幾個月就要打一些針劑， 飼料中也添加增加高蛋白與脂肪的成分，這些針劑就像土壤中的化學肥料一樣，牛兒的抵抗力一代不如一代，因為「器官會屈服於因過度負荷，而失去控制的調節機 制」(P. 116)。而這些生長激素等針劑，有些會殘留在肉質和牛奶裡 (基本上，注射任何針劑一個月之內，都不應擠奶給人類喝)，人若吃或喝入體內，長期以往的影響，就是所謂細胞病變的根由。
有人會說，牛奶富含鈣質。其實至今沒有醫學證據顯示動物的奶，是最佳或唯一的鈣質來源。很多深綠色蔬菜或魚類，例如杏仁、新鮮香芹、綠橄欖、核桃、榛果、無花果乾、蝦、沙丁魚‧‧‧都是植物鈣的來源。「人體器官從動物奶類的鈣質吸收率最高為 30％ 到35％，大量攝取新鮮蔬菜或以小火蒸熟的蔬菜，可以吸收到的植物性鈣質來源，則有兩倍之多，達到 70％。我們完全可以在不食用乳製品的同時，吸收到鈣質。」何況單吃鈣還没用，必須輔以太陽的作用，由皮膚製造的維生素 D，才能讓鈣質被身體吸收，參與骨化作用，這也是要配合適量戶外運動，才能真正強化骨骼的原因。
老毛 (毛澤東) 說：「一句假話說一百遍，就成真話。」中國亦有「曾參殺人」、「三人成虎」的古訓。那麼為何美國早在多年前，就陸續有牛奶對人體健康不利的報導，卻仍行銷國內外，至今真相不明？此乃因為一‧利益衝突，二‧政府或大多數民眾的無能無知 (或相關利益廠商，故意讓大眾無知)。
本書涵蓋三大主題：牛奶研究的真相、乳品工業行銷內幕、牛奶與疾病間應當釐清的關係。「作者不在意圖告訴大家不要喝牛奶，而是希望讓大家知道牛奶工業的行銷手段，這個強大的牛奶遊說團如何說服官方，創造普遍認為牛奶是營養飲料的迷思。在知道牛奶真相之後，你可以因它的美味選擇喝它，但絕不要因為是被規定而天天飲用它。」過量攝取牛奶，可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的機率。這些引發各種疾病的事實，我們也該為自己的健康做主，掌握知道真相與選擇的權利。
如果你有喝牛奶的習慣，又長期被過敏性鼻炎困擾，何妨試試一個月完全不碰奶製品 (包括奶茶)，給自己身體一個機會，再決定是否要把牛奶當日常營養品飲用。
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